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紅燒肉這樣做才會最好吃,你的做法正確嗎?老公天天要我做紅燒肉

紅燒肉這樣做才會最好吃,你的做法正確嗎?老公天天要我做紅燒肉

看了無數紅燒肉的做法,說什麼的都有。就像1000個人心中有1000個哈姆雷特一樣,1000個食客嘴裡就會有1000種紅燒肉!做法技巧; 1、選五花肉 一定要一層瘦一層肥的那種,層次越多越好(3層肥2層瘦)品質最好。 2、焯水時要冷水下鍋,有利於肉塊定型, 如果開水下鍋不利於血水流出,很容易把肉一下子燙熟。 3、做紅燒肉時 要中小火,先把肉煸出多餘的油脂 ,這樣才能肥而不膩。

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4、炒糖色時最好選用冰糖,用冰糖炒出來的顏色 更加的紅亮 ,而且口感也好。 5、最關鍵的一步就是炒糖色,建議不要用油炒 這樣反而使肉更加的油膩。可以用水炒,鍋中倒入清水和冰糖小火不停翻炒, 大泡變成小泡,顏色有白色變為淺黃色,再變為深紅色時即可。 6、紅燒肉時水量一 定要一次加夠,水沒過肉既可(即便加水,加熱水)。

紅燒肉這樣做才會最好吃,你的做法正確嗎?老公天天要我做紅燒肉

紅,紅燒肉的紅。這個紅字,代表了紅燒肉“色香味”的色。 焦糖色。糖經高溫糊化後形成的焦糖色,其更接近於淺褐色,而非紅色,焦糖色在給肉塊著色的同時,還會使肉塊透亮,更加好看。焦糖色是紅燒肉著色的必選項。 醬油色。醬油的顏色屬於深褐色,也非紅色。通常是用老抽調色、生抽調味,原因是生抽顏色太淡,若想達到“紅”的效果,會使菜品很鹹。因此,要用老抽來調色

紅燒肉這樣做才會最好吃,你的做法正確嗎?老公天天要我做紅燒肉

紅曲色。有紅曲粉、腐乳湯、腐乳(北京人口中的“醬豆腐”)等。紅曲色屬於真正的紅色,但加多了,肉塊紅如血塊,會很怪異!糖尿病患者可用木糖醇作為甜味劑來做紅燒肉,著色劑主要為醬油和紅曲(含腐乳汁或塊),炒糖色這步可以保留,但要少炒一些,借個味就行。不炒糖色口味要差一些。

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