七夕限定提拉米蘇免烤箱新手也能成功提拉米蘇的寓意“帶我走”代表浪漫七夕給愛的人親手做一份愛心滿滿好吃不膩的提拉米蘇吧

By 蘇雅小食記

【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋黃 3個

白糖 40克

馬斯卡彭乳酪 250克

淡奶油 250克

咖啡酒 50克

手指餅乾 10根

可可粉 適量

做法步驟

1、蛋黃3個

2、加入白砂糖

3、隔水加熱殺菌

4、馬斯卡彭乳酪

5、攪拌一下加入蛋黃液

6、攪拌順滑

7、淡奶油打發7分

8、加入乳酪糊

9、裝入裱花袋

10、咖啡酒

11、手指餅乾蘸滿咖啡酒

12、放入容器中擠上乳酪糊

13、再放一層

14、擠入剩餘乳酪糊

15、冰箱冷藏撒上可可粉

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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