秋季和冬季的飲品結構還是會以奶茶為主，穀類、粗糧類產品提供了風味、口味和美觀的點綴。

2003年的秋季，某品牌推出了第一款南瓜風味飲品，並在100家店鋪中進行測試，僅僅只用了一週時間就成了店鋪的火爆產品。在我國，奶茶店對於蔬菜、瓜果類原料的應用大部分還是採用榨汁工藝。

近八年來，我們發現南瓜風味的產品結構已經在新茶飲中廣泛應用，而且不限於南瓜、芋頭、板栗等原料，已經都有了類似的做法。目前瓜果類、粗糧類的原料，已經成為奶茶店秋冬季飲品的主要品種。

2021年的秋冬飲品主要有豆乳、椰奶、黑糖珍珠、蛋糕、芋泥、板栗、燕麥等，就拿芋頭來說，2018年該產品在奶茶頭部品牌的帶動下，連續成為茶飲市場秋冬新品的熱門品類。

在產品中芋泥的呈現形式上主要有兩種，一種是作為底料，第二種是作為掛壁，一個主要體現口感，一個主要表現為外觀。與產品搭配時，芋泥更多與奶茶或椰奶底進行復配，為了提升顏值，將會加入奶油頂。

還有的奶茶品牌，選擇了南瓜做冬季差異化新品。此款產品一般在萬聖節前後推出，除了牛乳外，還加入了酷脆角，為飲料整體增添了層次感。去年秋冬新款板栗味飲品火爆，除了傳統板栗奶茶外，還可以將板栗與草莓相結合。

從總體上看，秋冬季飲品的結構仍然是以奶茶為主。與此同時，將水果與板栗、燕麥、糯米等原料相結合的飲品，也正在逐漸成為一種流行。