不說再見
不說再見
好妹妹樂隊；
北京旅遊，除了逛逛故宮，吃吃北京烤鴨之外，最重要的還是要去嚐嚐北京的傳統美食，在眾多傳統美食中，這“老北京小吃十三絕”是最推薦大家去品嚐的了。而這“老北京小吃十三絕”也是最能代表北京的特色小吃了，可以說是上有宮廷御用糕點，下有民間百姓的特色小吃。那這令人拍案叫絕的“老北京小吃十三絕”到底是什麼呢？
其實“老北京十三絕“包括豆麵糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕等十三種特色小吃。而在今天的內容之中，丹姐就給大家先介紹其中七絕，剩下的六絕要用下一篇來介紹了。
第一絕
：豆麵糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，這也是很多來北京旅遊的人最常聽說的一種老北京的傳統小吃，它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和麵時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡，也可用紅糖，捲起來切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
第二絕
：艾窩窩，是北京傳統風味小吃，北京的小吃店在每年農曆春節前後都要上這個品種，一直會賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春、秋季節的糕點品種，一年四季都有供應。艾窩窩的歷史悠久，在明萬曆年間，內監劉若愚的 《酌中志》中就有提到過了：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之‘不落夾’是也。”這都寫出來了，看來艾窩窩在當時就已經深受眾人的喜愛了。艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。
第三絕
：糖卷果可是北京風味小吃中的名品，一直以來深受中外食客的青睞，尤其是女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料製作而成。山藥鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾、固精、益肺的功用。而大棗，肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。這糖卷果的主料為山藥和大棗，可是一道名副其實的傳統藥膳。
第四絕
：豌豆黃兒是北京春夏季節的一種應時佳品。原是民間小吃，後因慈禧愛食傳入宮廷。清宮御膳房製作的豌豆黃兒，是用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。 其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，傳統做法還會嵌以紅棗肉。在北京應該是以仿膳飯莊所製作的豌豆黃兒最有名。
第五絕
：糖耳朵又稱蜜麻花，蜜麻花是北京傳統小吃之中的常見名品，因為其成形後的形狀像人的耳朵而得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”並注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。”蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。
南城的南來順飯莊的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。此外還有幹糖麻花、芙蓉幹糖。幹糖麻花不過蜜，芙蓉幹糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點
第六絕
：糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年曆史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。 缸爐燒餅原為河北省小吃，後傳入北京， 成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口。
大順齋的糖火燒可以說是北京首屈一指的了，在選料製作上是相當講究的，多少年來，製作的師傅們堅持面要用純淨的標準粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津產的甜桂花，再如必不可缺的紅糖和芝麻醬，也是專購一地，絕不含糊。這座百年老店之所以經久不衰，正在於它的貨真價實，取信於民。
第七絕
：麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。清《隨園食單》也有記載：“熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。”天津、山西晉中、太原等地，也流行一種麵茶。麵茶不是茶湯，而是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上。老北京人喝麵茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。麵茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗裡的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是麵茶，要的就是這種感覺，這種味道。
這各具特色的“老北京小吃十三絕”中的七絕都是老北京人日常愛吃的京派糕點了，隨著飲食習慣深入到了老百姓的生活之中，也會老北京人茶餘飯後，閒來無事的談資和休閒食品了。