幸福美食:舌尖上的青島之海菜涼粉製作及食用的方法,你吃過嗎? 在青島說起涼粉大家一定不會陌生,在青島的飯館說來份涼粉一定就是海菜做的涼粉,大家都不會想成什麼綠豆粉、大米做的米粉還有土豆澱粉做的涼粉了!
要說起海菜涼粉它還被評為了青島“十大特色小吃”之一。海菜涼粉為青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的涼粉,透明晶瑩,加上蒜泥、香菜末、香油、醋、鹽、味精等,是解暑佐酒的佳餚。在夏天青島的餐飲店隨處可見,為青島特色小吃。此小吃的特點是:清爽開胃,滲透著蔬菜的鮮味。
石花菜做涼粉吃,是島城民間的傳統習慣。石花菜涼粉一年四季都可加工食用,青島涼粉性涼,可以清涼瀉火,因此是消暑的清涼小吃;其形態顫硬而富有彈性,半透明,食用起來清涼爽口,是筵席上受歡迎的酒餚,尤其是炎熱的夏天,食用涼粉可解暑清火,增進食慾。
首先得先去市場上買回來石花菜,這個一般大型的賣幹海貨商店都應該有售的!價格一般都在五六十元一斤左右吧!這個因為家裡一次吃不了多少,你買半斤乾的石花菜就可以做十五六斤涼粉,可以吃好長時間了。所以不要一次買太多,吃不了放著還真是一個麻煩事。我用的是在海邊的親戚送的。
說了這麼多,還是和大家聊一聊這種海菜涼粉的製作方法吧!
這是石花菜涼粉,裡面可見到石花菜的碎葉;石花菜需要搗碎熬煮涼粉
涼粉用涼開水沖洗一下,放在大碗裡,用到劃開;不要放案板上切,因為比較易碎,收到碗裡會碎很多
切好的涼粉就是這樣的
鹹菜疙瘩切絲,清水浸泡一會去鹹味
鹹菜絲攥幹水分,切末,放在涼粉上
蒜搗成蒜泥,放醬油,用青島本地產的醬油
放入米醋、雞精、香油,攪拌均勻
醬汁倒在涼粉上
撒上香菜末,稍微一拌就可以開吃。 幸福小貼士:1、海米燙一下是為了去除海米的腥味。2、涼粉的拌法多種多樣,你可以試著各種吃法。 涼粉事先放冰箱冷藏,所用的調料最好用本地出產的醬油、醋,調拌的涼粉才夠味道。 幸福美食:舌尖上的青島之海菜涼粉製作及食用的方法,你吃過嗎?