很多廣州人一天的精緻生活從一盅兩件，從點心開始。今天我給大家介紹的是叉燒包，一款最常見，也最考粵菜師傅功力的茶樓點心。

叉燒包和蝦餃、幹蒸燒賣、以及蛋撻被譽為廣東“點心四寶”， 是把切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味做成餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟。叉燒包直徑一般約 5 公分，一籠通常為三四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

在傳統的粵菜師傅看來，一個叉燒包是否做得成功，有以下幾點：1、好的叉燒包一定要鬆軟，廣州話叫軟熟，不能是乾巴巴的；2、好的叉燒包是要大肚，爆口會笑的，微微露餡；3、好的叉燒包掰開的時候有叉燒汁流出來，色澤鮮明，香味四溢；4、好的叉燒包肥肉瘦肉的搭配必須非常合適，多一分都不行。

《賭俠 2 之上海灘賭聖》中的《叉燒包》一歌更是膾灸人口“叉燒包，誰愛吃剛出籠的叉燒包，誰愛吃剛出籠的叉燒包……”大家在廣州喝茶的時候，記得點上一籠叉燒包哦！

這段時間在看一部美食紀錄片《老廣的味道》，其中有一集介紹到了廣式叉燒包（手工製作的）。我是一個比較衝動的人，片子裡介紹得那麼好吃，馬上就從網上淘了回來——江南第一包。今天早餐就吃這個，體驗一下節目裡介紹的叉燒餡裡的老廣味。

江南第一包

蜜汁叉燒包是我們廣東點心中最具代表的點心之一，是粵式早茶的“四大天王”之一。按常規做法，好的叉燒包要呈“開花狀”（即蒸熟後包子的頂部呈自然開裂狀），但今天發現這個江南第一包蒸熟後並沒有爆開的。（也許是我們蒸的時間不夠？）

另外，我看了一下配料表，新增劑有點多。不管了，開吃了。還是讓我滿意的，這個包非常大，是一般包子的三倍，外皮雪白而且非常鬆軟，真的是傳統的口味，叉燒餡軟嫩飽滿，油潤而不膩，看來《老廣的味道》的介紹還是可以的，個人覺得比很多酒樓的出品還要好。

這個叉燒包好吃是好吃，就是有點貴了，一包才6個，18元，還不包郵，但也可以說是物有所值，畢竟傳承了老廣的味道。一個叉燒包，一碗白粥，一點鹹菜，就是今天 的早餐了。

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