周肥腸的消失，讓我很沮喪了一陣，唸叨了好幾個月，對於一個肥腸愛好者來說，這是不可填補的空缺！

當年，我去吃周肥腸的時候，還是荷爾蒙過剩的青蔥少年，老闆娘也剛剛當媽媽。然後，我看著她的女兒從襁褓中爬出來，牙牙學語，在我們的桌子下穿來穿去，慢慢長大……然後，女兒結婚，生小孩，接手打理小店，開始長胖，長更胖……老闆娘則退居二線，主要坐在門口收錢。每次看見我，點個頭，說，好久沒有見到你了，於是去端兩份肥腸。

最近，我又去吃周肥腸。意外發現，門面變成賣溫州皮鞋的了。問皮鞋店老闆，說周肥腸關門了。

周肥腸的肥腸，在燒之前，先下鍋煸炒出油。她家的肥腸，腸子裡面的油，已經撕乾淨了的，再煸炒一番，一點兒也不膩。

味道是典型的家常燒菜，豆瓣、老薑為主，味濃味厚，隱隱有回甜。至於俏頭，幾十年來很固執，一直是蘿蔔和土豆換著來。我特別喜歡周肥腸裡面的蘿蔔，指頭大小，很入味，燒得耙耙的。有段時間，我經常說多舀點蘿蔔嘛，老闆娘很財迷，多舀一點蘿蔔，一定要扣幾坨肥腸回去。幾個回合下來，我就認輸了，再不提無理要求。

我問過老闆娘，這肥腸怎麼燒出來的，居然這麼好吃。老闆娘說，5000元，給5000元我就教你。我只好埋頭吃飯。

她家，除了肥腸好吃，紅燒肉也是一絕。紅燒肉不辣，甜口，江浙風格。

還有湯。她家永遠是三種湯：豌豆湯、蘿蔔湯、冬瓜湯，從五毛一碗，漲到前幾年兩元一碗，便宜到底線了。豌豆湯只有豌豆，加了小蘇打，豌豆很多都煮爛煮成了茸，化在大骨湯裡，融成豆沙，入口豆香濃郁。

周肥腸的蘿蔔湯和冬瓜湯，也和其他地方把蘿蔔、冬瓜燉很久不同。用大骨熬好湯，臨時再舀湯出來，煮開，加薄薄的白蘿蔔片或冬瓜片，稍微煮一陣就起鍋，撒蔥花，清香。我用這法，在家裡經常做，老婆大人喝後，往往會很開心，有時候甚至會多賞些零花錢。

我曾經問老闆娘，肥腸這麼好吃，為什麼不去開連鎖店。老闆娘的回答很言簡意賅：累。

現在，周肥腸關門了。據認識這家人的朋友介紹，是大廚（也是老闆）長期埋頭炒菜，以至於頸椎出現嚴重問題，不能再堅持炒菜了——只好關門休整去了。

祈求上蒼，讓周大廚早日治好頸椎病吧。這是一個吃貨的虔誠呼聲。

喜歡吃肥腸，又沒有吃過周肥腸的吃貨們，我真替你們感到遺憾，這麼好吃的肥腸店，現在已經沒機會吃到了。

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