麻婆豆腐是四川最有名氣的一道美食，就算是沒有吃過也一定聽說過，全國各地的餐館選單裡面都有這道菜，而且點選率十分高，豆腐是一種豆製品，營養價值高，做法也百變，但是不管怎麼去擺弄豆腐，仍然是那麼嫩滑，而今天要做的這道麻婆豆腐，就成全了身處異鄉遊子們的想念味道，下面開始製作吧！

首先就是要準備一塊老豆腐，豆腐的選擇也很講究，太嫩的話容易爛掉，所以一定要選老一點的豆腐，但是買的時候還是要聞一下味道，有點豆腥味，顏色稍微黃說明沒有加入過多的石膏粉，吃起來口感也更香，然後把豆腐先切成四瓣，再去切成長條，最後切成小方塊裝入碗中備用。

光有豆腐吃起來口感也不好，一定要加入肉末才能提升整道菜的口感，一般大家都是選用豬肉來做麻婆豆腐，今天就來點不一樣的，用牛肉代替豬肉，牛肉的口感更嫩滑，很容易熟不會感覺到很柴，然後把牛肉清洗一下，先切成小條狀，最後切成小肉丁，稍微剁幾下，這樣吃起來不僅有顆粒感，而且營養價值也不會流失，裝入碗中備用。

接著再來準備一點配料，生薑一定不能少，切成薑末裝入碗中，小米辣切成小段，如果吃的辣一點可以多放兩個，大蒜子也可以適量的來一點。

炒鍋加熱之後倒入適量的食用油，不需要太多，開成小火稍微潤一下鍋，抓一把青花椒籽放進去，這是麻婆豆腐的靈魂，沒有花椒哪裡來的麻，再放入一點點幹辣椒進去煸炒一下，直到辣椒的表面有點褐色，整個鼓起來就差不多，全部倒在砧板上面，再用刀切碎來，也就是傳說中的刀口辣椒，不僅香而且特別的辣，非常有名氣。

炒鍋洗淨之後加入適量的清水，再加入一勺食鹽，把豆腐塊全部倒進去焯水一分鐘，把豆腐裡面的豆腥味去除一下，這樣吃起來更香，最後撈出來瀝乾水分備用。

鍋中放入一點點油，輕輕地晃動炒鍋，油熱均勻之後倒出去，再加入一勺冷油，把牛肉末倒進去煸炒一下，把香味全部炒出來之後加入一勺豆瓣醬，把裡面的紅油炒出來，把薑末和小米辣放進去，家裡有豆豉就稍微放一點，再把切好的刀口辣椒放進去，煸炒出牛肉和辣椒的香味，最後倒入適量的清水進去燒開。

接著來調色，加入一點點老抽上色，生抽醬油一點點，少許的白糖提鮮，加入一點點食鹽，但是不要放太多，不然吃起來很鹹，雞精來一點，不喜歡吃的不用放，用勺稍微攪動一下，再把之前焯好水的豆腐倒入鍋中，開成大火燒五分鐘，讓豆腐全部浸泡到湯汁裡面，吸入更多的味道。

時間到了之後，來勾一下芡汁，這裡要注意就是製作麻婆豆腐必須勾三次芡汁才能是湯汁濃稠，先加入一點水澱粉進去，輕輕地推動一下豆腐，為了更加的嫩滑，然後放入第二次的水澱粉，這樣豆腐就能更緊實，最後再放入一次水澱粉，能夠完全的包裹豆腐，不讓裡面的水分流出來，這樣做出來的豆腐口感更好，出鍋之前一定要淋入一點花椒油，增加一下麻辣的味道，最後出鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可。

一道美味可口的麻婆豆腐就製作完成，味道濃郁，豆腐嫩滑，口感麻辣鮮香，非常開胃下飯，如果大家覺得還不錯，可以試著做一下。