白鯧魚肉質細嫩，早期能吃上它，非富即貴的人家。

因為白鯧魚至今，也是無法人工飼養。細膩的肉質，無小刺獲得一大票長輩們的粉絲追求。

為什麼它會這麼受歡迎呢？皮薄肉厚也是白鯧魚的優點，換成新新人類的說法，就是“投資報酬”率較高。煮好的魚，一上桌，夾起魚肉，不必挑去粗糙魚皮，一筷子下去，全是精華，難怪長輩們這麼挺

現捕撈的白鯧魚越大隻，價格不菲，咱們老百姓的口袋會有點撐不住，但是對它的美味又按捺不住。幸好開海後，大、中、小的個頭都有，價格豐儉由人。挑箇中等個頭，滿足饞貓的嘴，又不傷荷包。

清蒸與幹煎是最平常的料理方式，沒過錯。曾經也餵飽了我們這群饞貓好幾年。時代在變，料理也要創新，不能墨守成規，來點新口味試試。

魚與豆腐是最佳組合，只不過將豆腐改成了重口味的麻婆豆腐。麻辣鮮香早已將豆腐從白白嫩嫩，養成金黃閃爍，由它陪伴幹煎到皮酥肉嫩的白鯧魚肉上，整盤菜餚更加鮮活起來。

為什麼要分開烹調後，再組合在一起呢？

幹煎白鯧魚本身就十分美味，如果放入麻婆豆腐裡一起燒，薄皮的白鯧魚承受不住，也會破壞它的鮮美。

反而幹煎後的白鯧魚，兼持一貫風格，再新增麻中帶辣的豆腐，即可吃到鮮肉的鮮甜，也能嚐到兩者在一起碰撞出升級版口味，適合長輩口味，符合年輕人的時髦。

麻婆豆腐伴幹煎鯧魚

〔材料購買〕

鯧魚有白鯧與烏鯧，一白一黑，二種價格與肉質都差很多。白的會貴一些，肉質佳。

白鯧魚（中等大小）300克、豆腐一塊、蔥、姜、蒜少許

麻婆豆腐調味料：豆瓣醬一大勺（不會吃辣的小夥伴，可選一般的口味）、糖一匙、香醋一匙、胡椒粉一匙、花椒粉半匙、香油與水澱粉少許。

*白鯧魚是海水魚，近年來有一種叫金鯧魚，外形與白鯧魚十分相似，它是淡水養殖的魚種，兩種口味也不一樣。

【冰鮮】漁傳播 東海海捕白鯧魚 400-500g 1條 白鯧

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〔具體做法〕

步驟1

白鯧魚處理乾淨魚身與內臟，用廚房紙巾拭乾表面，撒上胡椒粉、鹽、料酒醃製15分鐘。

*魚身表面可以劃兩刀，增加美觀，好入味。

步驟2

鍋中下油燒熱，放入白鯧魚，中小火煎至兩面金黃。

*新手可以將白鯧魚拍上幹澱粉，放入不粘鍋中煎，失敗率較低。

*煎魚技巧在於不能涼鍋下魚，會粘鍋，當然魚皮也就跟你說拜拜，再來就是控制火候，中小火慢煎，魚可以在鍋中游刃有餘時，就能順利翻面。

步驟3

豆腐切小丁，下水汆燙，鍋中加入一點生抽碼個底味與顏色。撈出控幹水分備用。

步驟4

蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬、生抽、胡椒粉、糖、料酒、水煮開。（水不宜多，一勺就好）

步驟5

加入豆腐丁翻拌均勻，小火燜至入味，加入花椒粉撒上蔥花即可。（如果水量控制得當，醬汁全巴住豆腐上面，可以不必再勾芡）

步驟6

幹煎好的白鯧魚裝入成品盤中，再加麻婆豆腐放在中間。

*因為不是放在一起煮，也想保持各自風味，所以麻婆豆腐的湯汁不宜太稀，會破壞魚肉的口感。