柳林碗託

碗託屬麵食系列，用蕎麥麵製成。麵粉內加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬麵團，然後稍加冷水，揉為適合切面條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤“性”，亦稱餳面。待麵糰光亮利手餳好後，點滴加涼水搓揉麵團，使其稀釋，變成稠糊糊，再點滴加水並朝同一方向不斷攪動稀釋，直到麵糊能掛住勺碗邊沿，麵糊就好了。先將碗置鍋內蒸熱，再擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內，上鍋，以武火猛蒸。二十分鐘左右即熟。趁熱取碗出鍋，把未凝的糊糊均攤到碗內邊沿，置陰涼處自然冷卻，即成碗脫。

孝義火燒

孝義火燒 是山西省孝義市具有獨特風味的一種傳統餅類小吃。孝義火燒有糖火燒、菜火燒、鹹火燒之分。鹹火燒是內包鹹鹽和茴香，上鏊烙烤。食時，若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精，更是美味可口。將面和好，適度發酵，根據不同的種類加入不同的餡，做成圓餅，然後放在鐵鏊上烙烤，最後放入爐中烤熟即可。火燒這個食物特別好吃。還有一個火燒是驢肉火燒不過這個不是山西的，但是也是非常的好吃。

太谷餅

配方：白麵500克，水125克，白糖125在，飴糖50克，食油150克，鹼面3克，芝麻少許。將白麵、白糖、食油、鹼面、飴糖一併放入盆內，調拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然後上案搓成長條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。把製成的餅放入吊爐內，先燙正面，定住皮後再反過來，扣上蓋（不要全蓋住，須透點氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風點火約燒十幾分鍾即成。

渾源涼粉

配方：馬鈴薯、食用明礬、豆腐乾、蓮花豆（蠶豆）、醋、鹽水、辣椒油。挑選當地優質馬鈴薯（即土豆）澱粉為原料。在澱粉中加入食用明礬，用冷水將準備好的澱粉混合，澱粉和涼水的比例為1：7，具體軟硬度也可根據情況適當調節。用大火煮，同時用特製的俗稱“六道棍”不停地攪拌。待涼粉熟了的時候出鍋。將出鍋的涼粉迅速塗到甕上，晾涼即可。把晾好的涼粉切成細條，加入味道獨特的豆腐乾，蓮花豆以及醋、鹽水、辣椒油等佐料就可食用。

靈丘苦蕎涼粉

每次路過靈丘下車的話就會和媽媽吃車站旁的靈丘苦蕎涼粉，特別下火好吃，每次都能吃好幾碗。苦蕎澱粉的製作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗淨，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然後將苦蕎漿水洗沉澱後，去除表面清水，加清水攪和繼續沉澱後，經反覆加清水攪和沉澱後，取出曬乾，即為苦蕎澱粉。調糊：每1000克澱粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調和均勻。衝熟：將4500克100℃的沸水快速衝入制好的澱粉糊內，邊衝邊攪拌，使之均勻受熱熟化。冷卻成型：將衝熟的澱粉倒入容器內，刮平表面，待冷卻後取出用刀按規格分割成塊即可。

盤點山西的這些地方小吃，不吃會後悔系列，吃過的人都讚不絕口！