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有種“天然的果凍”叫愛玉冰

印象中,小時候最喜歡吃果凍了,QQ彈彈,還有水果淡淡的清香,吃完後果凍盒還總喜歡往自己臉上扣,別提多好玩了。長大後,作者似乎再也沒有吃過果凍了,一來果凍也許就是孩童的代名詞,二來果凍往往富含色素、香精等各種人工新增劑,吃多了還會影響身體健康。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

小時候愛吃的果凍

作者認為真正的果凍不應該是工業品,而是源自於大自然的饋贈。就如今天作者想為大家介紹的、源於大自然的一種“天然果凍”——愛玉冰。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

“天然果凍”——愛玉冰

它的前身其實是一種名叫愛玉子的水果,盛產於臺灣地區,臺灣人發現了這種果子的奇妙魔力,就把它做成了Q彈滑爽且百搭的果凍愛玉冰,配上黑糖水或檸檬汁就成了臺灣人一直以來最喜愛的古早味甜品。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

長在藤蔓上的愛玉果

那麼愛玉子是怎麼搖身一變為清涼解渴、人見人愛的天然果凍呢?且聽作者細細道來。

採摘:一場與死神的交流對話

位於臺灣阿里山最深處的裡佳部落,65歲鄒族長老方朝贊正帶領著他的族人們在山林中進行著一項危險且虔誠的工作——採摘愛玉果。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

採摘愛玉果的年輕人

愛玉果是一種爬藤植物,常常附生在十幾層樓那麼高的巨木之上,只有鳥兒、猴子和善於爬樹的鄒族人才能獲得它的果實。他們需要徒手爬上數十米高的大樹,整個過程沒有任何防護措施,在阿里山的其他村落,每年都有為了採摘愛玉果從樹上墜落的事故,因此他們在上樹前還要進行一項虔誠的祈禱儀式,祈求祖靈庇護大家的平安。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

鄒族長老方朝贊正在為大家祈禱保佑

採摘過程不僅危險而且艱難。族裡的年輕人需要爬到樹頂,因為離天空和太陽越近,愛玉果才會越集中,每一次採摘需要數小時才能完成。打下來的愛玉果像下雨一樣噼裡啪啦地散落在野草叢中,等待族人們的地毯式搜尋。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

散落在草叢中的愛玉果

削皮、剖開:變身魔法的催化劑

採回來的愛玉果要馬上削皮,切開,其裡面的排列整齊的小顆粒才是它真正的果實,被稱為“瘦果”。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

正在削皮的愛玉果

瘦果接觸空氣後,形成了一種被稱為果膠酶脂的特殊成分,起到了最後從愛玉果變身為愛玉冰的關鍵作用。

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切開的愛玉果

烘乾、翻開:綻放在指尖上的藝術

削完皮的愛玉果要被送入烘乾房迅速烘乾水分,等再次回潮後,妙手生花的人們藉助手指的巧勁把愛玉果實從內部向外翻出,但又保持果實的完整性。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

被翻開的愛玉子

待到曝曬數日後的愛玉子,可以輕鬆地從果核上刮下,這種其貌不揚的小顆粒一公斤可以賣到幾百元,只因為它擁有點金術般的神奇魔力。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

刮下的愛玉子

洗愛玉:從愛玉果到天然果凍的華麗逆轉

鄒族人深知愛玉子的變身秘訣,他們用不織布包裹愛玉子在冷水中浸泡十分鐘,在反覆揉搓過程中,果膠不斷被擠出,直到沒有滑稠感。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

奶奶正在製作愛玉冰

此時的果膠酶脂就開始大顯身手了,它使高脂果膠水解轉變為低脂果膠,這種果膠具有強大的吸水性,在低糖甚至是無糖的條件下就能在水中凝結成膠質,靜置15分鐘後,果膠最終完成對水的點化,一碗晶瑩剔透的愛玉冰便大功告成了。

有種“天然的果凍”叫愛玉冰

晶瑩剔透的愛玉冰

點評:遠古以來,水果一直是人類最值得冒險的美味,看起來高不可攀的水果在人們手中一步步蛻變,最終成為街頭巷尾的親民小吃,深得人們的喜愛。

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