天氣變涼之後總是會想吃點暖和的甜品，不由自主的想到了和朋友一起吃個的紅薯芝士蛋糕，那味道是人難以忘懷，口感溼潤又不膩，紅薯香很足。今天就分享紅薯芝士蛋糕給愛生活的小夥伴們，這道美食十分的有營養，芝士中含有豐富的蛋白質，脂肪和鈣，有助於老人和小孩的健康。

先把主食材紅薯煮熟，據說長條的紅薯比圓胖的紅薯好吃，這個好像看個人吧。煮熟之後，晾到不燙手，把紅薯的皮剝掉。用刀把表面顏色偏黑的一層刮掉，這樣可以讓紅薯的顏色更加通透。取出一小部分切成小塊備用。剩下的紅薯放入碗中，加入奶油壓成泥。奶油也可以換成等量的牛奶對口感影響不大。

壓成爛泥後放入料理機中攪打成細膩的泥，水少的情況下料理機不是很好打，開啟蓋子用刮刀幫助紅薯泥翻身。沒有料理機的就壓仔細一點，多過篩幾次。感覺整體打均勻了，就直接倒入鍋裡，最好用不粘鍋。鍋里加入糖，黃油和奶油乳酪，上鍋用中火翻炒，讓黃油和奶油乳酪充分融化，讓紅薯充分吸收它們的滋養。可以炒久點，儘量收乾紅薯的水分，這樣蛋糕才會成型，有了黃油和奶油乳酪不用擔心口感會幹。炒到成團不散，有點蜂窩狀就關火，取出放在一個大碗裡晾涼備用。

接著來做個手指餅乾打底，覺得麻煩的可以用消化餅或者奧利奧來代替。裁一塊大小合適的紙放在烤盤裡，篩上薄薄的一層低粉，給烤盤劃出3塊大小相同的區域。蛋清用打蛋器打發到乾性發泡，先打一會，看到起一些泡泡了，加入一些白糖，也可以分2次加入少量的白糖，繼續打一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。打發之後加入蛋黃，快速攪打均勻，然後低速攪拌，避免大氣泡混入，稍微打個一分鐘就好了。

打好的蛋白霜放入小碗，篩入低粉切拌一下，完全拌勻之後放入裱花袋，剪一個手指那麼粗的口，劑到烤盤上，剛才畫出格子就是用來幫助擠麵糊的。這樣餅乾的長短就是一致的，至於大小就要看你手上技巧了，裱好之後放入烤箱中層150度烤25分鐘。

烤成金黃色拿出來晾涼，再放到袋子中，用擀麵杖碾碎。碾成粉碎加入液化的黃油攪拌均勻。倒入6寸的模具裡，鋪平然後用勺子壓實，排上最前面準備好的紅薯粒，再放上做好的紅薯蛋糕，把它壓實壓平。取一個蛋黃加入一勺水攪勻，刷在蛋糕的表面，放入烤箱中層165度烤20分鐘，表面上色到有點焦糖色即可出爐。

這個蛋糕要趁熱吃，涼了風味會降低很多。加了紅薯泥和紅薯顆粒的芝士蛋糕，無論從口味還是口感都很贊，而且紅薯本身有甜度，所以不用加很多糖就夠甜。