釦子蛋糕有點類似於水果酥。但表面不是酥粒而是蛋糕麵糊。這是一款製作起來簡單、快速的小甜點。也可以作為早餐。小巧的外表和富有內涵的果餡,也不用擔心卡路里的問題,適合於大多數人。
藍莓果餡(8~12份)
材料:檸檬皮屑4g 鮮榨檸檬汁32g 綿白糖100g 玉米澱粉12g 細海鹽1g 新鮮藍莓560g
(這個是用的藍莓餡,我們也可以用任何的應季水果製作,只是在使用玉米澱粉和白糖時注意水果本身的甜度和黏稠度;檸檬汁可以使用白醋來代替,只是要把握好果漿的酸度不要太過)
在容器中混合好檸檬皮屑、檸檬汁、糖、玉米澱粉和鹽。放入藍莓,晃動讓藍莓表面均勻的包裹上混合物。
蛋糕麵糊
材料:雞蛋黃2個 酸奶油80g 香草精3。5ml 增白低筋麵粉100g 綿白糖100g 泡打粉1g 小蘇打1。5g 細海鹽1。5g 無鹽黃油85g
(可以使用正常淡奶油、濃稠的酸奶或者使用稀釋過的煉乳)
在容器中混合蛋黃、50g酸奶油和香草精並攪拌均勻。
在攪拌缸中放入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打和鹽,用攪拌器低速攪拌30秒。加入室溫軟化的黃油以及剩餘的酸奶油,低速攪拌,直到所有乾性材料變溼潤。再中速攪拌90秒,然後分兩次慢慢加入蛋黃混合物,每次加入後都要中速攪拌30秒讓原料混合均勻並增加麵糊的黏稠度。
將藍莓餡料平分倒入紙杯蛋糕模具中,高度應為模具的一半,再將蛋糕麵糊倒在藍莓餡上,模具邊緣要留出1。5cm高的地方不放麵糊。(最好使用金屬模具)
將烤箱提前預熱至190℃,放入蛋糕烘烤25~35分鐘,或直至將竹筷插入蛋糕中間(只插入蛋糕層)拔出後表面是乾淨的;輕輕按壓蛋糕頂部,蛋糕會回彈。將蛋糕留在模具中,冷卻至室溫。冷藏後風味更好。
●密封儲存:室溫1天,冷藏3天,冷凍1個月。
●可以淋上果醬和蛋白霜食用。
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