鴨子作為我們餐桌上的美食之一，也是人們進補的一道非常不錯的菜餚，鴨肉的營養價值和雞肉差不多。作為水陸兩棲的動物具有滋補養身的作用。對於體熱體質虛的人來說更是吃了更有益，特別合適在夏季食用。而且鴨肉的蛋白質非常豐富，脂肪含量也不高。在《本草綱目》這本書中也有記載，鴨肉還具有食療的作用，自古以來鴨就深得人們的喜愛。

而鴨子的做法隨著時間的演變也變得各種各樣，要說起鴨子做的美食有北京烤鴨，八寶鴨，滷鴨，醬鴨，五味鴨，鹽水鴨。家常一點得有紅燒鴨肉，啤酒鴨，小炒鴨肉，還有老鴨湯。無論是仔鴨還是老鴨都可以變成餐桌上的美食。不說這些特色的鴨子做法，今天我們來了解一下啤酒鴨的做法，這是一道風味獨特的佳餚，滋補的鴨肉結合啤酒的清香深受食客們的喜愛。

如何處理一隻活鴨是一個技術活。首先需要把它的雙腳捆住防止掙扎，然後用手捏著鴨嘴往後仰露出喉嚨，把鴨脖上面的毛拔掉然後用刀割斷血管和氣管，注意不要用力過猛把食管也割斷了。再準備一個碗裡面放點鹽把鴨血倒進碗中。鴨血也是一道非常美味的食材，等鴨血凝固以後可以切成塊放在鍋中。鴨子死前的掙扎力度非常大，這時候就要用力把鴨子穩住了。

殺鴨之前需要先燒一壺熱水，等到鴨殺完以後就可以拿個桶把鴨子浸在熱水裡，在水裡浸七八分鐘以後就可以提出來拔毛了，把毛拔乾淨以後就可以開膛破肚去除鴨的內臟了，鴨的內臟處理乾淨也是一碗非常不錯的食材，不要浪費，鴨子拔毛以後會有一些比較細小的毛會拔不乾淨，可以用火燒來去除這些細小的毛髮，或者是用夾子一根根夾出來也可以，自己吃最好是弄乾淨一點。

把殺好的鴨子洗乾淨以後再剁成一塊塊，不要剁得太細了，不然吃起來全都說骨頭，二三釐米左右一塊就差不多了，大小均勻一致更適合入味。把鴨子剁完就可以 準備其他食材了，大蒜子和姜是必不可少的兩樣配料，大蒜用刀拍一下就好了，姜去皮拍散再切成小粒備用。再準備適量的小米辣和紅辣椒還有當季的青椒切碎備用，不能吃辣的朋友可以不放。再準備幾根大蒜和大蔥切段備用。

再準備好兩顆草果去籽，桂皮一小段，八角三四個，香葉三四片，幹辣椒段一把，香料能夠有效的增加鴨子的香味。下一步可以起鍋燒水將剁好的鴨子冷水下鍋過水，這樣做可以有效的去除鴨子的血水還有異味。等到水沸騰到變色以後就可以把鴨肉撈出來再用冷水清洗一遍鴨肉身上的粘著的這些泡沫，這次清洗鴨子就非常乾淨了，也沒有其他異味。

在鍋中放入適當的食用油，油溫熱的時候就可以把瀝乾水分的鴨子放進去爆炒4-5分鐘，中途加入準備好的香料和幹辣椒段，香料炒出香味以後再把大蒜子和姜小米辣放進去繼續翻炒再加入適當的紅油豆瓣醬繼續翻炒到鴨肉上色。翻炒幾分鐘後再加入啤酒一瓶，鴨肉多的話加兩瓶啤酒也可以，要啤酒蓋過了鴨肉接下來把火稍微開小一點讓鴨肉充分入味。

中途就可以進行調味了，在鍋中加入適量的食用鹽，雞精，生抽，老抽。如果把握不好這個量可以不要一次性放滿，要是鹹了那就沒得調了，可以慢慢嘗味道慢慢加鹽和醬油直到口味吃到滿意為止。只需要靜靜的等候著鴨肉吸收鹽味和香味，煮個20分鐘以後把青椒和紅椒放進去，等到青紅椒熟了以後再把切好的大蒜段和大蔥段放進去翻炒幾下出鍋就好了。一道讓人垂涎欲滴的啤酒鴨就這樣做好了。