一、三鮮豆腐

主要成分：豆腐、鮮蝦、蟹味菇、食用油、醬油、鹽、鮑魚汁、芝麻油

練習：

1、鮮蝦重半公斤，捏住頭去尾，從頭的橫截面畫出香腸線。（或者用牙籤穿過蝦尾的第二部分，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒醃製。

2、將油放入鍋中加熱，加入鮮蝦，用大火快速翻炒至變色，倒出。

3、將豆腐切成小塊，放入鹽水中煮至沸騰。用這種方法做的豆腐不碎，味道也很好。

4、拿出來讓它冷卻。

5、將蟹味菇切成小塊，洗淨，晾乾，放入炒蝦鍋中。（如果有太多的油，可以填充一些）

6、快速翻炒，加入不到半碗水或鮮湯。

7、放入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身又甜又新鮮。對於不喜歡甜味的朋友，根據他們的口味加一勺鹽或不加。

8、用大火稍微煮一下，用鹽水煮豆腐，保持沸騰5分鐘

9、倒入蝦，用特納輕輕推。小心不要在裡面攪豆腐

10、一點生煙，倒幾滴芝麻油，從鍋裡拿出來，放入盤中，撒上一點蔥花。

二、肉末蒸豆腐

主要成分：內酯豆腐400克，肉末50克（脂肪和瘦肉交替），四川豆醬25克（預先剁碎成泥），鮮醬油15克，蔥白適量，生薑適量，澱粉1小勺，料酒少許。

練習：

1、將內酯豆腐切成厚度約為0。5-0。8的薄片；

2、將肉糜放入碗中，加入醬油和少許料酒，攪拌均勻。

3、往煎鍋裡倒入適量食用油，加入肉末煎至變色。

4、將肉糜攪拌到鍋邊，用小火將豆醬和蔥姜剁碎成紅油。

5、將肉末和豆醬混合，加入不到半碗清水煮沸。

6、用少許水攪拌澱粉，然後倒入鍋中。把鍋裡的豆醬和肉末攪拌成赤醬。

7、將煮好的醬倒入豆腐盤中，放入蒸籠中用高溫蒸熟，熄火8分鐘，取出後撒上蔥。

三、豆腐丸子

主要成分：老豆腐1塊，肩胛肉適量，大青椒1塊，西紅柿1塊，薑末適量，蔥花適量，鹽適量，白胡椒適量，蛋黃1個，餈粑胡椒適量，老抽適量，雞精適量

練習：

1、一塊老豆腐，切成丁，放入碗中備用。

2、一個大青椒，去掉種子和花梗，切片備用。

3、1個西紅柿，橫切，在沸水中浸泡5分鐘，去皮，切下柿蒂，切成西紅柿丁備用。

4、適量前肩胛肉，切成肉丁，放入豆腐盆中。向盆中加入適量的薑末、蔥末、鹽、白胡椒和1個蛋黃，然後加入適量的生粉攪拌均勻。

5、從鍋裡取出更多的油並加熱。筷子邊緣會很快出現氣泡，這意味著油溫合適。用手擠壓豆腐球，放入鍋內，用鍋轉動豆腐球將其分開，在表面上用力油炸，倒出。將油再次燒成高溫油，加入豆腐球，炒至表面呈金黃色，倒出。

6、將鍋裡的油取出，加入餈粑辣椒翻炒至香味，然後加入番茄粒翻炒。翻炒至融化，加入適量湯料，加入豆腐球和老抽，翻炒均勻。翻炒均勻後，用大火翻炒收汁。當湯合適時，加入青椒，加入適量雞精，翻炒均勻，切下青椒，味道鮮美

四、乾鍋千頁豆腐

主要成分：千頁豆腐250克，五香豬肉250克，青椒和紅辣椒適量，洋蔥一半，胡蘿蔔適量，蒜苗一根，生抽2湯匙，鹽1茶匙，雞精/油適量，芝麻油適量，紅辣椒幹適量，蔥、姜、蒜適量，郫縣辣椒醬1湯匙

練習：

1、向鍋中加入冷水，加入薑片和蔥片，用中火煮上四五分鐘七八成熟。這樣，肉就變得有韌勁又好吃。

2、將千頁豆腐切成5毫米左右的片，青椒和紅辣椒切成菱形、胡蘿蔔、洋蔥絲、蔥、姜、蒜和乾紅辣椒，然後切好待用。

3、五香豬肉是中生熟的，裡面還是粉紅色的。冷卻切片。

4、將空鍋加熱，用小火炒豬肉片，得到油。放在一邊。

5、如果豬油不多，加入少許油，在熱鍋里加熱油，加入蔥、姜和大蒜，加入幹辣椒翻炒至香味。

6、將一大勺郫縣辣椒醬（稍微提前切碎）放入鍋中翻炒紅油。

7、將豬肉片放回鍋裡，用大火均勻煸制。

8、加入胡蘿蔔片和千頁豆腐。攪拌均勻。

9、用料酒煮，炒好。

10、繼續炒一會兒青椒、紅椒和蒜苗。

11、加入鹽、糖和一點雞精。最後，撒上芝麻油。如果你喜歡辛辣的食物，加入一些紅油。

12、然後找到一個乾鍋，我的家人沒有用石頭鍋代替。在鍋底刷些油，撒上洋蔥絲。

13、將所有內部倒入乾鍋中。當你想吃的時候，只需加熱鍋。