清明時節雨紛紛、又到了吃青團的季節了。這是流行於江南一帶的時令美食,從外觀顏色到口感,都瀰漫著春天的氣息。吃起來清香滑糯,又夾雜著淡淡的青草香,越嚼越美味~
今年青團更是成為新一屆網紅美食,連肯德基都趕著潮流新出了一款蛋黃肉鬆餡的青團。青團的餡料也是多種多樣,可以根據自己口味來調整,比如:豆沙餡,黑芝麻餡,菜肉餡等,其實青團好不好吃最關鍵的還是外面那層皮。
傳統的做法一般都是選用艾草來和麵,但在加工中會用到鹼水,處理不好會有股怪味。還有一種做法就是選用麥青汁,是用大麥嫩芽直接榨成的,不需要怎麼處理,對於廚房新手是非常友好的。
既然是清明節的傳統美食,今天就教大家最正宗的做法,照著下面這個步驟做,保證零失敗。艾草還具有很大的藥用價值,可滋脾胃養陰,助其消化,喜歡的朋友趕緊跟著來學習一下吧~
豆沙青團
食材
艾葉 200克
小蘇打 2克
糯米粉 230克
粘米粉 100克
艾葉汁 270克
白糖 35克
豬油 30克
豆沙餡 665克
做法
1。首先把嫩艾葉摘下來,硬的梗去掉。
2。摘好的艾葉放清水裡多衝洗幾次。
3。然後燒一鍋開水,將洗乾淨的艾葉放入開水中焯一分鐘,去除艾葉的苦味。
4。再放冷水中過一下。
5。再把艾葉擠幹水分,可以一次多弄一些,擠幹水分後可以放冰箱急凍。待艾葉過季了,取出來還可以用,可以儲存一年的。
6。取圖片中的兩團放入鍋中,倒入沒過艾葉的水,加入2克小蘇打,中小火慢慢煮。
7。直至煮到艾葉用手輕輕一捏就爛即可。
8。然後將煮好的艾葉放料理機打碎,過濾出需要的艾葉汁,稱好重量。
9。將糯米粉、粘米粉、白糖混合均勻。
10。艾葉汁要趁熱倒入混合好的粉裡,揉成團。
11。然後加入30克豬油,繼續揉。
12。揉至豬油完全融合到麵糰中。
13。取40克麵糰,揉圓按扁,放入豆沙餡。(豆沙餡的過程沒有拍,大家應該都會)
14。利用虎口慢慢往上包,直至把豆沙餡完全包住。
15。包好的青團,放入蒸鍋,大火蒸十五分鐘即可。
16。春天的味道。
青團除了豆沙餡的做法外,你還喜歡什麼做法呢,留言給我吧~