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炒涼粉這種做法,美味又下飯,現在知道還不晚

哈嘍,大家好!我還是你們的那個吃貨小編,今天小編給大家帶來的美食是傳統民間小吃炒涼粉。

炒涼粉這種做法,美味又下飯,現在知道還不晚

隨著城市的飛速發展和進步,我們的小日子過得越來越好了。在我們生活水平日漸提高的同時,對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔,不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品,因為他給我們的身體提供能量。

所以我們對食物的要求極為嚴格,不僅僅只侷限於食物的味道,在追求食物味道的同時安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯,不僅味道好而且食用起來還非常放心。

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炒涼粉也是非常受歡迎的民間特色傳統小吃之一,炒涼粉,是一道宋朝首都開封很有名的傳統特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”

涼粉種類繁多,用豆類、米類或山芋的澱粉等,加適量水稀釋成糊,煮熟後冷凝成塊,俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等,爽口清香味濃。

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接下來就讓我們一起學習一下這道美味的傳統小吃:炒涼粉

涼粉,是用綠豆澱粉加水調成糊狀,透過漏盆落入沸水鍋煮熟,再經冷卻成型,涼粉色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。有詩稱讚:“冰鎮刮條漏魚穿,晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意,只管涼來不管酸。”

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接下來就讓我們一起看看這道美味的炒涼粉究竟如何製作吧!

炒涼粉的做法:

食材:綠豆粉、蒜苗、辣椒

輔料:生抽、豬油、老抽、甜麵醬、鹽、雞精

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第一步:

首先將涼粉用清水洗一下,然後瀝乾水分,用刀將涼粉切成丁塊,然後將蒜苗用清水沖洗乾淨,然後用刀將蒜苗切碎,然後用剪刀將辣椒剪成段備用。

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第二步:

起鍋,在鍋中下入豬油和花生油各一半,有的量儘量大一些,因為油多一點會比較好吃一些,然後再下人幹辣椒小火炒香,炒香之後下入蒜苗炒香,炒香後,倒入一大勺的甜麵醬炒香。

然後倒入涼粉,轉大火加入生抽、老抽,適量。快速的翻炒均勻,保持中火,蓋上蓋子燜燒3-5分鐘,不怕糊鍋,微微的張底反而比較好吃,這時候調味。等到涼粉體積縮小基本一半水分減少最後撒入蒜苗即可。

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小貼士:

1、涼粉選擇要綠豆粉或者豌豆粉。

2、爆香辣椒先,喜歡可以多些辣椒。

3、加入豬油比較提味,可以不加,最後一定一定要撒入蒜苗。

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美食小課堂:

真正的綠豆涼粉,其顏色是乳白色,或乳白中略帶一點蛋青色,手感韌性強,口感嚼勁足;而外表淺綠色的涼粉雖十分誘人,卻是摻加色素的澱粉製品,不要輕易購買。

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