今天要和大家說到的潮州美食，名字叫做“潮州川椒雞”，說到這份“潮州川椒雞”，也許大家會覺得有些奇怪，“川椒雞”不應該是川味菜餚嗎，為什麼會變成潮州特色了呢？實際上從這道菜餚也可以充分體現出，潮州的飲食文化與是非常多樣化的，雖然看著是川味的料理，但實際上它是出自菜譜《潮州菜》當中的一道菜餚，是一份妥妥的潮州風味菜。那麼這份“潮州川椒雞”是如何製作的呢？跟隨我的步伐接著往下看，教您製作這份獨具特色的潮州美味佳餚！

製作一份“潮州川椒雞”需要用到的食材比較豐富，分別需要準備好雞肉320克、小青菜80克、小蔥兩條、川椒碎5克、色拉油30克；醃料：白糖5克、食用鹽3克、慄粉5克、黃酒5克、蛋清15克、胡椒粉、麻油；芡汁：清水45克、白糖2克、慄粉5克、老抽10克。將所有的食材都分別準備好之後，就可以進入製作的步驟。

在準備雞肉的時候，如果喜歡肉質更為細嫩一些，也可以選擇用雞腿肉來進行製作，因為雞腿肉的肉質處理起來較為方便，並且口感比較嫩滑，就算不小心炒過火，也不用擔心肉質太老而影響了口感。如果是選擇雞腿肉的話，建議可以將雞腿骨頭剔掉，這樣處理起雞肉來也會更為方便一些。然後將處理好的雞肉切成大小均勻的塊狀，放入碗中，把醃料當中的食材都依次加入到雞肉當中，並且直接用手給它抓醃均勻，蓋上保鮮膜醃製20分鐘。如果在天氣比較熱的情況下，可以放進冰箱冷藏醃製，起到保鮮的作用。

將食材醃製好之後，就可以進入炒制的步驟，起鍋加入少許的食用油，等待油溫微熱的時候，把小蔥和川椒碎倒進鍋中爆炒出香味，然後把醃製好的雞肉倒進鍋中翻炒片刻，過程中要掌握好火候不要把雞肉炒焦了。當把雞肉翻炒至上色的時候，就可以將芡汁的部分混合均勻，然後沿著鍋邊淋入到雞肉當中，用中大火給它翻炒均勻。另外準備一口清水鍋，把準備好的小青菜進行焯燙，焯燙過後撈出瀝乾水分，然後碼在盤子的周邊，最後用大火把雞肉收汁，收汁後盛出裝入盤子的中間，將多餘醬汁淋在青菜上面，這樣一份“潮州川椒雞”就製作完成了。

這樣製作好的一份“潮州川椒雞”微熱的同時帶有濃郁的雞肉香味，鹹淡適中的口味適合大多數人食用，與青菜搭配在一起，可以中和雞肉的微辣感，就算是不能吃辣的人也能夠輕鬆駕馭。值得一提的是，用到的川椒粉建議要自己研磨，這樣研磨出來的口感會更香，可以用到川椒粒和白芝麻，把這兩種食材放進無油無水的鍋中炒出香味後，再放進料理機當中研磨成細膩的粉末狀，這樣製作出來的“潮州川椒雞”會更加香。

在眾多潮州美食當中，潮州人總是運用他們勤勞的雙手與智慧的大腦相結合，創制出一道又一道充滿創意有美味的潮州美食。這份“潮州川椒雞”，在眾多的潮州美食當中，雖然不算是一道十分傳統的潮州美食，但是卻可以稱之為是充滿創意的潮州美食，將些許的辣味與嫩滑的雞肉搭配在一起，碰撞出奇妙的火花。這份“潮州川椒雞”當中的美味，還得大家親自制作過後才能深刻感受到了，如果您也對這份潮州美食感興趣，就不妨嘗試著製作起來吧！