【引言】油炸臭豆腐，長沙人稱之為“臭乾子”，其特點是外酥內嫩，清鹹奇鮮，亦臭亦香。

臭豆腐各地皆有，但長沙的臭豆腐與眾不同。長沙的臭豆腐更貼合“臭豆腐”三字，它的顏色是黑乎乎的，初聞起來氣味十分怪異，吃起來卻是別有一番風味。

其實，在20世紀50年代以前，長沙的臭豆腐並不叫“臭豆腐”，而叫做“油炸豆腐”，避免了一個“臭”字。它是一種經過特製的臭滷水浸製的豆腐乾，用茶油在中、小火上慢炸而成的小吃，吃的時候作以磨製的鮮辣醬和麻油。長沙人通常這樣形容本地的臭豆腐：“油炸豆腐四四方，聞起來臭吃起來香。外層酥脆內如腦。最好鍋邊趁熱嘗。”

在長沙的各種臭豆腐中，最有名氣的是“火宮殿”的油炸臭豆腐：這裡的臭豆腐通常用文火炸焦，然後再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。這種臭豆腐吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受讚賞。

評價及推薦理由：

長沙臭豆腐與其他臭豆腐一樣，初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，不同的是，長沙的油炸臭豆腐有獨特的製作工藝，使得炸制好的臭豆腐外酥內嫩、清鹹奇鮮，再加上長沙特有的辣味調料，使廣大食客一經品嚐便欲罷不能。

【所需食材】

臭豆腐300克，蔥30克，姜15克，蒜末5克，鹽6克，味精3克，辣椒粉10克，榨菜、色拉油各適量

【製作方法】

1、鍋中下油，燒至七成熱時下臭豆腐，炸至外酥內嫰，盛出，裝入碗中。

2、將蔥切花，姜切末，然後連同蒜末、鹽、味精、辣椒粉、榨菜調成汁，最後淋到豆腐碗中即可。