若以洛陽特色說，水席是最富聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行雲流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜餚。

連湯肉片是一款美味菜譜，是洛陽水席中不可缺少的名菜。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

“洛陽故事 東關味道”

談及瀍河，美食為軸

瀍河人對美食的執著

讓“接地氣”的味道也能“不一般”

在洛陽東花壇就有一家店，主營連湯肉片，此店憑藉一道連湯肉片火了30多年，它就是楊氏食樓。下面我們就說一說，連湯肉片的做法。

主要食材：裡脊肉（牛肉）、牛棒骨、番茄、黃花菜、蒜薹、木耳、青豆、平菇。

輔料：水、蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油。

製作方法：

1、先將牛棒骨敲碎，放入鍋中加水煮沸，改用小火煨兩個小時。

2、黃花菜和木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。

3、蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。

4、將裡脊肉（牛肉）切成3mm厚的片狀，加入水澱粉和蛋清攪勻。

5、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。

6、炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽、醬油。

7、將提前煨好的牛棒骨高湯，加入鍋中。再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和

滑過油的裡脊肉片（牛肉片）。

8、等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白胡椒粉、香醋和雞

精即可。

營養價值：

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸

收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

冬季已經來臨，在寒冷的冬天吃上一碗熱氣騰騰的連湯肉片，簡直是一絕。大家可以在家

中嘗試著做一次。