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當聽到熟醉大閘蟹這個名字的時候，身邊的好多朋友第一個想到的竟然是生吃，我想了想大閘蟹生吃的景象，竟然有點不寒而粟的感覺。

其實相對於常見的清蒸大閘蟹和水煮大閘蟹的做法來說，熟醉大閘蟹的做法，無疑要複雜很多很多。

首先我們要做的依舊是常用的方法，將大閘蟹放置在放著少許鹽的清水中，這種方法是為了讓其將體內的泥沙吐清，然後就是將大閘蟹清晰地一乾二淨，自己吃的東西，必須要細心細心再細心。

然後我們燒一鍋清水，等到清水燒沸的時候，我們就要將大閘蟹上籠，上籠的時候切記要將蟹背朝下，然後加蓋蒸九到十分鐘，切記要蒸到八九分熟，不要蒸熟。這個時候的大閘蟹，比較容易入味，太熟再進行加工，肉質不容易入味。

然後就將大閘蟹迅速取出，然後將繩子快速解除，用大閘蟹本身攜帶的餘溫，讓整個大閘蟹變的剛好熟，這個程度剛剛好。

接下來的步驟至關重要，我將我最常用的配比方式寫出來，大家可以根據自己的口味進行微調。蔥姜適量，一般我都是三四根香蔥系成蔥卷，然後薑片三四片即可，這個也是根據大閘蟹的數量來調節的。清水五百毫升，花雕酒一千毫升，也可以少放一點，冰糖二百克，桂花糖五十克（這個可以用白糖代替），香葉兩片，桂皮一片，八角一到二個，會像兩個，橙皮一小把還有就是草果一個，風信子少許，花椒一小把即可，但是辣椒可以根據自己需要放置，我一般都是一到兩個，耗油一勺，估計也就是二三十克的樣，生抽一勺，這個一勺也就一二十毫升，還有就是老抽一勺，這個我有的時候不放，害怕影響顏色，影響到食慾。

等到這個調料做好的時候，然後再根據味道適當的新增調味料，調到自己感覺合適的程度為止。味道要稍微的偏甜一點，無論是冰糖還是白糖都起到這種作用，足夠的甜度才能夠保證醉泡後大閘蟹的味道，並且大量的糖分也不容易腐敗變質。

等到料汁和大閘蟹一起放到溫熱的狀態，就可以放到冰箱當中，切記要等到溫熱的時候再放到冰箱當中。

這種浸泡的時間，我建議是最少二十四個小時，不過很多時候我早晨並不會吃，而是等到中午的時候再拿出來食用。這個時候估計是因為浸泡的時間足夠，味道比大家說的要好吃很多很多。

有的小夥伴就問了，那一次做多少適合，我一般都是做六隻，中午兩隻，下午兩隻，然後第二天中午再來一頓。

因為這種熟醉大閘蟹放置的位置是在保鮮層，所以放置兩天時間也算是剛剛好了，如果再多的話，味道就完全被料汁所掩蓋，沒有那種大閘蟹本身誘人的味道。

而如果做的太少的話，又顯得有些浪費調味品，做出來僅僅吃一頓兩頓，也不能解饞，所以我一般都是這個量。

至於中間調味品怎麼做調整，這都需要根據個人的口味來進行微調，大致都是不變的，這種帶著酒味的熟醉大閘蟹無論是單吃還是下酒配飯都是不錯的選擇，夥伴們沒事可以試試的。