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中國人善於在平淡的生活中創造美食，這些美食，隨著人們行色匆匆的腳步，傳播流轉，聚散之間，又衍生出不同的形態和風味。挖掘傳統美食，品味多彩人生，品味美食，今天我們來認識一種樸素的人間至味——煎餅。煎餅作為傳統食物，在廚師們巧手之下，成為味道至臻，顏值扛打的名小吃——煎餅菜團。

粗糧細作，內外兼修，是這道名小吃——煎餅菜團的創新所在。

美食，既要傳承，也要創新，在廚師行業浸潤20多年的牛森梁深知這個道理。

青州人家餐飲有限公司行政總廚 牛森梁

：說實話行業內部競爭也很激烈，都得不斷地推出新的菜品，對於原料來說基本上已經定局了，在形式上、方法上，操作技法上去創新。

凡事都有偶然的湊巧， 創新的弦緊繃，想法也就不期而遇。

青州人家餐飲有限公司行政總廚 牛森梁

：一位長者，他想吃一個他年輕的時候經常吃的一道菜，就是把煎餅弄碎，蒸野菜的那種方法，去蒸煎餅。

牛森梁的廚藝沒讓這位長者失望，煎餅菜團也從中衍生而來。

青州人家餐飲有限公司行政總廚 牛森梁

：在原來民間炒煎餅，蒸煎餅的基礎上，加入了飯糰子、菜糰子的製作工藝，將兩者融合起來，創新出這道美食。

煎餅、胡蘿蔔、鹽、蔥油、青菜葉、普通麵粉。

青菜切末，胡蘿蔔切丁，幹煎餅搓末。

青州人家餐飲有限公司行政總廚 牛森梁

：在製作過程當中，一定要注意，煎餅一定要捏碎，但是也不一定把它捏成粉狀，捏成粗末狀。

加水溼潤，蔥油調香，麵粉黏連、定形，胡蘿蔔末、芹菜末成就色彩。輾轉騰挪間，切、搓、拌、捏，所有食材無比融洽地碰撞、交織在一起，宛若找到彼此的知音。

青州人家餐飲有限公司行政總廚 牛森梁

：上籠蒸制5分鐘，蒸制5分鐘之後，就可以了，不要蒸時間長，因為除了少量的麵粉以外，別的都是熟的，時間長了，然後它的綠色色素就流失了。

一撮青翠，一抹甘甜，一點火熱，一絲醇厚，頃刻，平凡成經典。

顧客：很好吃！

顧客：我覺得這個菜團挺清新爽口的。

顧客：Q彈的那種感覺！煎餅平時吃起來是有點硬，我們平時不太常吃煎餅，但是又挺想吃的，因為是家鄉的飯食，覺得挺想念的，但是用（菜團）這種方式是比較容易接受，吃到嘴裡去口感特別好！

人間至味是清歡，至味濃時是“團圓”。

融媒記者：胡雪晴、高成剛、曾銳、劉丹青

融媒編輯：王圓明