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說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

斥巨資買食材,又洗又切又燉

結果煲出的湯一點味道都沒有

那些廣東靚湯都是怎麼煲出來的?有啥訣竅?

下面,有請廣東人現身說法

他們煲湯的“小秘密”

說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

No.1 好鍋出好湯

選對了鍋,湯就成功了一半

煲湯工具千千萬,但論起廣東人的“心頭愛”,必須是

砂鍋

啊!

高溫燒製而成的砂鍋,

傳熱均勻、散熱緩慢

,不僅烹出好味道,還更有利於營養釋放

除此之外,砂鍋材質自帶的微小氣孔,還能給湯帶來“呼吸感”!

說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

No.2 新鮮食材搭得好

No.2

煲湯時,看到什麼就加什麼?大錯特錯!

廣東人煲湯,除了偏愛雞、鴨、魚、瘦豬肉等異味小、血汙少的食材,在

不加味精,照樣鮮掉眉毛

上也格外講究。

葷素搭配,藥食同源

,比如春天祛溼的赤小豆冬瓜煲生魚、夏天解暑的老黃瓜瘦肉湯、秋天潤燥的西洋菜蜜棗豬脊骨湯……

說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

這可不是一兩天就能學會的,如果嫌麻煩,就買現成的廣式湯料包吧。

不同時節,他們還會實時更新“靚湯搭配”

No.3 煲前

先焯兩遍水

忙活大半天,終於能喝上了,結果發現湯上漂浮著“不明物質”?可能是焯水沒到位!

在廣東,沒有

湯汁清亮,更爽口

,是沒資格進入“煲”這個階段的!

說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

第一遍“

焯過兩遍水的“肉”

”:鍋裡放水燒到30℃左右,再放入食材,中火加熱到90℃左右,撈出溫水洗淨;

第二遍“

溫水焯

”:鍋裡放水燒至沸騰,再放入食材加熱,直到無新的血沫產生,再撈出溫水洗淨。

經過這兩道“過濾”,食材裡的血水被“逼”出大半。這樣煲出來的湯,才會清澈爽口!

開水焯

No.4 水一次性加夠

湯快煲幹了,再加點水接著煲?這樣做只會破壞湯的口感。

3倍“黃金比例”要牢記

。水太少,還沒燉出味湯就幹了;水太多,只能煲出清湯寡水。只有水適量,煲出來的湯才濃淡適宜!

說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

另外,

煲湯的水量,放食材重量的3倍比較合適

,不能中途再加冷水。不然肉遇冷會變柴,湯也不好喝啦。

水必須一次性加足

No.5

大火燒沸後,小火慢煨

煲湯,講究

煲湯時間不要過長

!大火,讓食物內的鮮香物質快速溶解;小火,熬出食材中更多營養,讓湯味更加“濃郁紮實”。

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但煲湯並不是越久越好哦!

大火燒開後,小火慢煨

就可以了。

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一般控制在1~1.5小時

No.6 出鍋前最後一步

很多人認為,早放鹽可以讓湯更入味。廣東人堅決反對!

早早放鹽,會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解。煲出的湯色澤暗沉,而且怎麼熬都熬不濃~相反,

加鹽提味

,肉質更嫩,湯也會更好喝。

說起煲湯,如果廣東排第二,沒人敢排第一吧?

另外,煲湯時最好

出鍋前再加鹽

,以免“喧賓奪主”。如果怕腥,放2片生薑就夠了,喝的就是這口原汁原味~

不要放過多的香料、調味品

論起煲湯滋補,廣東人都是時令養生的達人。一起來看看他們的早春滋補秘方吧。

春天來了,廣東人都喝些啥?

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1、冬瓜排骨湯

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2、鯽魚豆腐湯

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3、茶樹菇蓮子老鴨湯

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煲湯時總擔心掌握不好火候?別怕,讓

好物種草

幫你!

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,給湯充分的“呼吸感”。

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。實時感知鍋內溫度,精準把控加熱火候,讓鮮味因子充分釋放,湯味自然也更鮮甜。

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。精控銳眼全程監測,有效防止溢鍋,煲靚湯也能省事又省心~

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你愛喝湯嗎?

你喝過最難忘的湯,是哪一品?

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