斥巨資買食材,又洗又切又燉
結果煲出的湯一點味道都沒有
那些廣東靚湯都是怎麼煲出來的?有啥訣竅?
下面,有請廣東人現身說法
他們煲湯的“小秘密”
No.1 好鍋出好湯
選對了鍋,湯就成功了一半
煲湯工具千千萬,但論起廣東人的“心頭愛”,必須是
砂鍋
啊!
高溫燒製而成的砂鍋,
傳熱均勻、散熱緩慢
,不僅烹出好味道,還更有利於營養釋放
。
除此之外,砂鍋材質自帶的微小氣孔,還能給湯帶來“呼吸感”!
No.2 新鮮食材搭得好
No.2
煲湯時,看到什麼就加什麼?大錯特錯!
廣東人煲湯,除了偏愛雞、鴨、魚、瘦豬肉等異味小、血汙少的食材,在
不加味精,照樣鮮掉眉毛
上也格外講究。
葷素搭配,藥食同源
在
,比如春天祛溼的赤小豆冬瓜煲生魚、夏天解暑的老黃瓜瘦肉湯、秋天潤燥的西洋菜蜜棗豬脊骨湯……
這可不是一兩天就能學會的,如果嫌麻煩,就買現成的廣式湯料包吧。
不同時節,他們還會實時更新“靚湯搭配”
No.3 煲前
先焯兩遍水
忙活大半天,終於能喝上了,結果發現湯上漂浮著“不明物質”?可能是焯水沒到位!
在廣東,沒有
湯汁清亮,更爽口
,是沒資格進入“煲”這個階段的!
第一遍“
焯過兩遍水的“肉”
”:鍋裡放水燒到30℃左右,再放入食材,中火加熱到90℃左右,撈出溫水洗淨;
第二遍“
溫水焯
”:鍋裡放水燒至沸騰,再放入食材加熱,直到無新的血沫產生,再撈出溫水洗淨。
經過這兩道“過濾”,食材裡的血水被“逼”出大半。這樣煲出來的湯,才會清澈爽口!
開水焯
No.4 水一次性加夠
湯快煲幹了,再加點水接著煲?這樣做只會破壞湯的口感。
3倍“黃金比例”要牢記
。水太少,還沒燉出味湯就幹了;水太多,只能煲出清湯寡水。只有水適量,煲出來的湯才濃淡適宜!
另外,
煲湯的水量,放食材重量的3倍比較合適
,不能中途再加冷水。不然肉遇冷會變柴,湯也不好喝啦。
水必須一次性加足
No.5
大火燒沸後,小火慢煨
煲湯,講究
煲湯時間不要過長
!大火,讓食物內的鮮香物質快速溶解;小火,熬出食材中更多營養,讓湯味更加“濃郁紮實”。
但煲湯並不是越久越好哦!
大火燒開後,小火慢煨
就可以了。
一般控制在1~1.5小時
No.6 出鍋前最後一步
很多人認為,早放鹽可以讓湯更入味。廣東人堅決反對!
早早放鹽,會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解。煲出的湯色澤暗沉,而且怎麼熬都熬不濃~相反,
加鹽提味
,肉質更嫩,湯也會更好喝。
另外,煲湯時最好
出鍋前再加鹽
,以免“喧賓奪主”。如果怕腥,放2片生薑就夠了,喝的就是這口原汁原味~
不要放過多的香料、調味品
論起煲湯滋補,廣東人都是時令養生的達人。一起來看看他們的早春滋補秘方吧。
春天來了,廣東人都喝些啥?
1、冬瓜排骨湯
2、鯽魚豆腐湯
3、茶樹菇蓮子老鴨湯
煲湯時總擔心掌握不好火候?別怕,讓
好物種草
幫你!
蘇泊爾精控快速熾陶電燉鍋
,給湯充分的“呼吸感”。
高嶺土燒製陶瓷內膽,耐熱透氣
。實時感知鍋內溫度,精準把控加熱火候,讓鮮味因子充分釋放,湯味自然也更鮮甜。
精控溫度,最佳化煲湯溫度曲線
。精控銳眼全程監測,有效防止溢鍋,煲靚湯也能省事又省心~
你愛喝湯嗎?
你喝過最難忘的湯,是哪一品?