有一種小草味道很好，還是一味良藥，它就是薺菜。陽春三月窗外花紅柳綠，家再也關不住騷動的心，踏青去。提上籃子，總會想起中學課本，挖薺菜的景象。

微風不燥，麥苗青青，放眼望去綠意盎然，孩子們你追我趕，姑娘們在田間低頭搜尋，不勞而獲的喜悅來自大自然的饋贈！

薺菜，芳香四溢，應該是最為老百姓接受的野菜了，第一次見到超市裡的上海的薺菜大餛飩，才發現這農村麥地遍地開著小白花的野菜身價不低。

薺菜的嚐鮮期很多，過季節就是雪白的花朵，香味也消失，如干草般無味。所以，要想一年四季吃新鮮的薺菜，幾乎是不可能的。要想儲藏，必須用點小妙招。先從挖薺菜開始。

提起竹籃子，在田埂上，池塘邊，菜地裡，細細地找尋，小夥伴說說笑笑，常常一瞬間，回頭看見兒時的記憶。

十年間，眨眼即逝，如今帶著孩子們來挖薺菜，感慨時光易逝。聽他們嘰嘰喳喳地問，這個是薺菜嗎？這個為什麼不是？

他們還沒學過挖薺菜這個課文，不瞭解我們這一代人對薺菜的感情，始於一篇文章，糾纏於對故土的思念。

薺菜的賞味期特別短，三月一過就是白花花的一片，香味完全消逝，吃起來枯燥乏味。給大家推薦一種簡單的儲存方法，操作簡單，色澤鮮豔，口感幾乎沒什麼變化，能儲存一年都不壞。

首先，薺菜清洗乾淨。

野外生長的薺菜泥沙多，一定要洗乾淨，否則沒法食用。

在農村的院子裡，一群人流水線，擇薺菜，洗薺菜，燙薺菜，比什麼娛樂專案都有意思。壓水井白花花的水，熱乎乎的，洗五六次水才漸漸乾淨。

第二步：焯水保鮮。

地鍋燒水，等水開，水裡放入一把鹽，放入薺菜燙一分鐘，快速撈出。時間過久會失去碧綠的顏色，燙得太熟，口感也變差。所以變色就撈出，動作要快。

燒火的人比干活的還多 ，孩子們都沒見過農村的地鍋，覺得很好玩。長大後對他們來說會不會也是特別的記憶。

燙過的薺菜碧綠碧綠的，比地裡剛挖出來顏色更漂亮。不需要過涼水。放在無油的簸箕裡，自然晾涼。

最後，涼的薺菜，直接用手捏成一團團，裝入保鮮袋，一團團分別包好，放入冰箱冷凍室儲存。隨時隨地拿出來炒雞蛋，煎餅，包餃子。和新鮮的一樣色澤鮮豔碧綠，芳香四溢。

這顏色看起來就讓人心動，無論是炒雞蛋還是包餃子，香氣依舊。

薺菜餡餃子的做法：

冷凍薺菜一把，後腿肉一塊，胡椒粉少許，鹽適量，香油少許，生抽少許。

肉剁成肉糜，冷凍薺菜提前半小時拿出，帶點冰渣，直接切碎。特別方便，加入生抽，胡椒粉，鹽，香油調味。

薺菜自身香氣突出，不需要加入姜蔥這些帶刺激性氣味的調味品，會遮蓋薺菜的香氣。

調好的薺菜餡，包餃子做餛飩都非常受歡迎。薺菜還有豐富微量元素和膳食纖維，是非常好的補鐵食物，春天正是孩子長個的季節，要多吃。

薺菜餡的餃子，是多少人童年記憶的白月光，每當吃上一口，彷彿能聞見故鄉泥土的芬芳。民諺說，“三月三，薺菜賽靈丹”。薺菜雖是野菜，春天卻最甘甜肥美。所以，春天的薺菜餃子是春日裡不可或缺的美味。

古今名人皆喜愛薺菜。陸游說“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”，足見他對薺菜的喜愛。蘇東坡說“雖不甘於五味，而有味外之美”。民間也叫薺菜淨腸草，含豐富的膳食纖維，能把腸道里的垃圾積滯排出。春天肝火旺，民間多喜歡用薺菜煮水來喝，去火。

附幾張地裡挖薺菜的圖片，迴歸自然，天大地大，城市裡生活久了，第一次來農村挖野菜的朋友說，彷彿只有這一刻才能享受不勞而獲的感覺。這不就是世人所想的：採菊東南下，悠然見南山的生活嗎？原來是農村一直在過的日子。