農村醃菜的老方法，一次醃10斤都不夠吃，酸甜脆爽比辣椒開胃

各種各樣的“時令蔬菜”正是收穫的季節，這個時期的蔬菜又便宜又好吃，所以很多人都選擇醬菜、醬菜和鹹菜，秋冬季節的家常菜可以作為配菜來吃。

一、蓮花的白色

蓮花的白色在中國的一部分地方也被稱為捲心菜、捲心菜等，這是我們日常製作的蔬菜，四季中可以買到荷花的白色，而秋天的荷花又便宜又好吃，特別是農家種的露天荷花是白色的，是炒著吃，還是醃製著吃，口感很清爽，非常好吃。

在我們當地，蓮花白的價格是1斤1元1。5元，和其他一些蔬菜相比，蓮花白的價格比較便宜，所以，秋天做鹹菜的時候，蓮花白是很好的選擇，如果量大的話，最好在批發市場批發，這個價格也更便宜。

第二，蘿蔔

有句諺語說：“冬天吃蘿蔔，夏天吃薑，”，雖然現在還沒有到冬天，但是到了蘿蔔收穫的季節，新鮮的蘿蔔既好吃又有營養。

再炒著吃也好，煮著吃也好，醃著吃也好，簡單地做泡菜，吃小菜，鬆脆地勾起食慾也好，所以，秋天做泡菜的時候，蘿蔔也是不錯的選擇。

第三、芹菜

說到芹菜，很多朋友都會這麼說，芹菜是炒著吃的，實際上芹菜也可以用於醬菜和紫菜料理等。

芹菜是低卡路里營養高的蔬菜，含有蛋白質、鉀、鐵、鈣、胡蘿蔔素等多種營養成分，對於減肥的人和老年人來說，經常吃芹菜也不錯。

第四、白菜

白菜是我們日常飲食生活中最常見的蔬菜，秋天的白菜不僅便宜，而且營養豐富，富含維生素C、鈣、維生素B1等多種營養成分，可以炒著吃，也可以做白菜吃，有特點，易於大量儲存。

秋天做鹹菜的季節，捲心菜也能使白菜的酸味變好，做的白菜，平時可以和土豆、排骨等食材一起炒著吃，酸能勾起食慾，非常好吃。

第五，捲心菜

捲心菜在當地也被稱為“洋蔥之蓮”，新鮮收穫的洋蔥之蓮削皮，切成薄片切成細絲，直接冷卻後食用，這是我們家吃得最多的烹飪方法。

另一方面，捲心菜除了冷藏後食用之外，還可以切成粗末做成醬菜或鹹菜來吃，或者吃做的大醬蕪菁，有鬆脆的味道，秋天是適合鹽醃的“時令蔬菜”之一。

秋天醃菜的時候，荷花白、蘿蔔、白菜、捲心菜、洋白菜、芹菜是非常好的選擇，大家可以根據自己的喜好選擇適合的醃製方法，如果做鹹菜的話，可以切下蓮花白、蘿蔔、芹菜等，晾一晾水分，直接做鹹菜，捲心菜等水分多的蔬菜，曬乾使水分乾燥後，做成鹹菜，這樣做的鹹菜不僅有嚼勁，而且不軟，保管時間也很長。