飄香的粉蒸肉

安徽 文貞

張愛玲曾經在她的首部小說《沉香宵》裡面，用一道粉蒸肉來形容女人，說：“如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨，上海女人就是粉蒸肉！”乍一看，還真不明白是什麼意思，吃過這道菜，你就會明白，用粉蒸肉比喻上海女人的特質：白、糯、香、甜。正是這樣的比喻為一道不起眼的粉蒸肉，賦予了更深的含義。

聯想起我喜歡吃的一道菜，那是母親做的粉蒸肉。也是母親的拿手好菜。每逢親朋好友來家裡做客時，母親總要做一道的粉蒸肉招待他們，品嚐之際，眾口稱讚。困難時期，平常人家一年半載難見葷腥，吃一頓粉蒸肉是一種奢望，母親做的粉蒸肉，味道酥爛鮮香，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜，時常飄香在我的記憶裡。

母親做粉蒸肉，前者在炒制的米粉上下功夫，先將粳米淘淨，曬乾，同八角、山奈、丁香、桂皮等佐料同米一起入鍋，用小火將米炒至焦黃色，冷卻後，磨成粉（粉不宜磨得過細）。

後者採購豬肉，挑選肥瘦相間的五花肉，而且瘦肉相對多一點為宜，這樣吃起來不油膩，口感好，還有蒸肉用的器具一一窯鍋（一種用磁土經高溫燒製成上方大，底盤小的圓形蒸菜容器），母親將切好的五花肉塊用調味品醃漬半個小時後，均勻的碼在窯鍋裡，放在蒸籠裡，鐵鍋加水，蒸籠放在水上，大火蒸煮，隨著鍋裡水溫上升，鍋沿四周氤氳大量的霧氣，鍋裡的水燒開沸騰時，隨著熱氣高漲瀰漫開來，灶房裡飄散著濃濃的粉蒸肉香味，勾起肚裡的饞蟲，頓時讓人垂涎欲滴。

商品短缺憑票供應的年代，正是我們長身體的時期，吃肉成了一種奢望。記得有一年中秋節，父親領到了幾斤肉票，凌晨四點多鐘，騎著腳踏車趕到食品站排隊買肉， 買肉的人很多，父親排了兩個多小時的隊，才買了幾斤五花肉。回家後，母親將肉精心打理，做了兩窯鍋粉蒸肉 ，看到蒸籠上散發出的熱氣夾雜著粉蒸肉的香味時，一旁等候的我們兄妹幾人， 迫不及待地想夾一塊粉蒸肉嚐嚐，當肉熟之際，母親將粉蒸肉從鍋中端上餐桌時，兄妹幾人圍著飯桌， 也顧不上熱氣多燙手，隨手夾起一塊，送到嘴裡，燙得舌頭直哆嗦，那種大塊朵頤的感覺特解饞！咬一口，滿嘴流油，口感潤滑，嫩、香、粉、糯交織在一起，回味綿長，再搖上幾勺米粉拌著飯吃，那味道甭提有多鮮美了！母親看到我們兄妹幾人吃得津津有味的樣子，打心裡感到欣慰，露出會心的笑容。她和父親只是嚐嚐味道而已，卻捨不得多吃！那時我們兄妹年齡小，不懂事，沒有充分理解父母親不吃肉（懂事後，才知道其實父母親捨不得吃肉）之意。

後來，我們兄妹幾人相繼長大成家立業，市場經濟活躍起來，豬肉隨買隨賣。母親經常做一些米粉肉，晾曬乾，便於貯存，讓我們兄妹幾人帶回家中慢慢食用。

剛結婚那些年， 回孃家時，都是母親大秀廚藝的時候，粉蒸肉成了餐桌上當仁不讓的主角。因此，成了我家待客的特色菜。

如今生活條件提高了，粉蒸肉可以天天有。或許是吃膩了，或許是無葷不餐的日常生活已經飽腹了，總是抹不去母親做粉蒸肉的味道。

時代在發展，市場經濟取代了計劃經濟，人們物質條件越來越豐富，生活條件越來越好，吃肉再也不用排隊購買了。老百姓餐桌上菜餚不僅營養豐富，而且飲食結構也與時俱進。

可我無法忘懷母親做的粉蒸肉和那滿屋飄香的情景，還有父親起早去食品站排隊買肉的經歷。那些過往的歲月，溫暖著我們走過人生的春夏秋冬，也溫暖著我的心田，印刻在我的腦海裡，無論何時我眼中有愛，筆下有情。

母親做的粉蒸肉是獨一無二的，那粉蒸肉的味道寄託著我對母親美好的回憶。兒時的我們，胃滿足了，心也就滿足了。每一道滿足味蕾的菜餚背後都是母親在廚房裡傾注了愛的時光。