你好，我是
高興！
3種食材，就能做中國傳統美食？
相傳，清朝時廣東順德大良
附近，土地廣闊、水草茂盛。董氏父子所飼養的水牛產奶量大、味道香濃，卻
經常為了儲存水牛奶而絞盡腦汁。
一次，他們試著把水牛奶煮沸後儲存，卻意外發現冷卻後的水牛奶上有一層“厚厚的奶皮”！嘗一口竟然
無比甘甜。
為了令剩下的牛奶重新獲得價值，
他們發明了“中國式布丁”，牛奶供不應求，這種配方也從那時傳承了下來。
這就是在廣東地區很受歡迎的一款甜品——雙皮奶。
入口綿密、奶香濃郁，只需要3種食材就能做中國傳統美食！
食材
牛奶、雞蛋、糖。
雙皮奶的做法（4步+2個竅門）
我國傳統的雙皮奶，用的是“廣東特有”的牛奶——水牛奶。
“水牛奶”就是水牛產的奶，它的
脂肪含量比普通牛奶高出2%~3%，維生素含量更是黑白花牛奶的約40倍。
但是，水牛奶在除廣東以外的地方很難買到！我們
用普通的全脂牛奶來代替，味道相差不大。
【步驟1：牛奶要“燉”，不要煮！】
做雙皮奶的第1步就是把牛奶
“燉熟”。
牛奶倒進大碗中，蓋上保鮮膜，防止水滴掉進牛奶裡。放到蒸鍋上或者隔水
加熱8~15分鐘。
高興的竅門①：牛奶中含蛋白質，溫度過高很容易結塊！因此，不建議用鐵鍋直接加熱牛奶。
【步驟2：從牛奶中獲得“奶皮”】
牛奶煮沸後，按照用餐人數分別倒進小碗中，放置到涼爽通風的地方，
自然冷卻15分鐘以上。
脂肪從牛奶中脫離，在其表面凝結成一張醇厚的“奶皮”，
這就是雙皮奶的“第1層奶皮”！
我們用筷子在碗的邊緣相對戳2個洞，把所有牛奶倒進大碗中，讓第1層奶皮留在碗底。
這裡要注意！不要完全把牛奶倒完，
碗底留四分之一的奶，因為
把牛奶全倒完，等下奶皮就浮不起來了。
高興的竅門②：奶皮的薄厚取決於牛奶的“含脂量”。脂肪含量越高的牛奶，做出來的“奶皮”越厚，
這也是讓雙皮奶口感醇厚、香氣濃郁的主要原因。所以，
在選購的時候要買高脂肪含量的牛奶。
【步驟3：牛奶的凝固劑！】
想要讓液態的牛奶變成固態，需要一種凝固劑——雞蛋。
取1個雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，做雙皮奶只用到蛋清。
蛋清和牛奶的比例是1:10，也就是說，500g牛奶加50g蛋清（50g約2個蛋清）。
蛋清中加入40g細砂糖攪拌均勻。攪拌的時候
勺子儘量不要挑太高，避免把太多的空氣打進蛋清裡，形成泡沫。
蛋清處理好後，倒進牛奶碗中混合均勻，撇去浮沫。再過篩進裝有奶皮的小碗中，倒入牛奶，
第1層奶皮就會浮上來。
過篩是雙皮奶口感順滑的一個重要原因！
打蛋器打得不均勻，還殘留部分蛋清，
透過濾網我們可以把沒有攪散的蛋清過濾出來，避免雙皮奶“結塊”。
【步驟4：成敗在此一舉！】
鍋中水燒開，用中火蒸10~15分鐘。
進鍋前，
碗要用保鮮膜封住或者用碟子蓋上，避免在蒸雙皮奶的時候“蒸鍋上汽”，蒸汽水掉進碗裡，影響雙皮奶成型。
在加熱的過程中，剩餘的少量脂肪也從牛奶中脫離，形成了“第2層奶皮”。一道甜美的廣式美食——
雙皮奶，就此誕生！
牛奶和蛋清的混合液經過加熱達到了最佳的口感！直接
趁熱吃，奶香醇厚；放進冰箱冷藏，再吃，爽滑彈牙。
如果你喜歡也試試吧！
一日四餐飲茶溫飽，我眼中的廣東是一座“美食之都”。
在廣東，每一碗醇厚、順滑的雙皮奶都傳承著一貫的
“廣東老味道”
。我覺得
雙皮奶不僅是廣東的標籤，它更代表了中國的地道小吃。
希望下一代能接管這門手藝，把中華美食傳承下去，讓後人享受美食帶來的充實與滿足！
雙皮奶你會做了嗎？歡迎評論+留言一起討論。
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