古人筆下有著大漠孤煙與長河落日的甘肅，不僅自然風貌別具一格，就連美食也極富特色。
圖：《風味原產地·甘肅》
在甘肅人的餐桌上，肉永遠都是主角。
除了牛羊肉，還有雞鴨魚豬，
各式各樣活色生香的肉，
從頭到尾、從肉到骨、從內臟到骨髓，
蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、燉、燜、滷、燴……
一年四季，換著花樣也吃不完。
圖：《風味原產地·甘肅》
甘肅人對於探索肉類美食做法的熱情，永遠不能被低估。他們既可以做的像南方美食那樣精緻細膩，也可以做的古樸且粗獷。
圖：《風味原產地·甘肅》
這裡的食物江湖氣息重，種類豐富，常常是武俠電影裡颯爽俠客們手上端著的美饌。
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蘭州糟肉
蘭州糟肉是一道特色傳統名菜，肥而不膩、豔紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉配一杯酒，或者夾在荷葉饃裡，就是老蘭州口中的年味。
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糖醋夾沙
“夾沙肉”是用豬肥膘肉、豆沙、糖、雞蛋清、玫瑰砂糖、澱粉、豬油等經過幾道工序烹製而成，吃起來外酥裡嫩，肉爛綿軟，香甜可口，令人垂涎欲滴。
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紅燒肘子
豬肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常常帶皮烹製，肥而不膩，是甘肅人逢年過節必吃美食之一。
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清燉丸子
“丸子”也叫圓子，南北通食、花樣百變，是用豬、牛、羊肉製成的， 口味鹹鮮，做法簡單，營養豐富，過年必備美食之一。
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梅菜扣肉
梅菜扣肉這道菜經過多道工序，肉的大部分肥油已經被化解，再加上梅菜幫助吸油，肉質軟爛、肥而不膩，梅菜濃郁芳香，淋上黏稠鮮美的醬汁，每一口都香得讓人陶醉。
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蒸酥肉
蒸籠蒸到肉軟，色澤黃亮、鹹鮮微辣，肉肥而不膩、嫩而不糜、五香味濃郁，是蘭州人飯桌上不可少的美食之一。酥肉首先經過高溫油炸，香脆的外殼包裹著鮮嫩的豬肉，色澤誘人。經過這道工序後，再上籠蒸，保留了誘人的顏色後，更添一份軟糯。
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靜寧燒雞
靜寧燒雞雞體肥大、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陝、寧等地區。配料講究、滷湯陳老、加工精細，配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香以及少量酒、蔥、味精等。每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，讓人垂涎欲滴。
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蒸雞肉
平涼蒸雞肉以涇川縣荔堡、高平鎮和靈臺縣所產著名。蒸雞肉是一道美味的家常菜，透過清蒸的製作工藝，在最大程度上保持食材原味，清香彌久、健康養生。蒸熟晾涼的雞肉，肉爛面香，蘸汁而食，香味綿醇。
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平涼紅牛肉
平涼紅牛肉色澤鮮紅、脂肪乳白、肉質細膩堅挺、脂肪沉積豐富、均勻，香味醇厚濃郁，口感細嫩、多汁，適用於高檔西餐、中餐烹飪。具有補中益氣、滋脾養胃、強健筋骨功效。
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天水雜燴
天水雜燴的關鍵，在夾板肉。蛋清、蛋黃攪勻，攤成薄餅，上等牛肉剁碎，加入鹽、粉面、花椒後拌勻，夾在兩層薄餅之間壓平，上籠蒸熟後切成條，澆上雞湯，撒上蔥花，再放上肉丸、木耳等，邊吃邊喝，晚餐就解決了，不油不膩，味道鮮美。
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天水裡脊
天水裡脊，用的是牛肉，牛肉切成小塊後，與粉面、蛋清攪拌均勻，在植物油中炸熟後，配以木耳、玉蘭片、辣椒絲，澆上勾好的湯汁，看起來色澤清亮，吃起來酥脆鮮美，外軟內酥。
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隴西臘肉
一道隴西的臘肉火腿，是馳名西北的寶藏美食。隴西的臘肉與火腿，往往一起醃製，匯聚了定西的風物：肉要用岷縣山地裡奔跑的蕨麻豬，鹽要用漳縣青鹽，再取用黃河活水，配上隴西當地的秘方，才有了在北方一枝獨秀的隴西火腿，與肥瘦適口的隴西臘肉。臘肉與火腿，最適合夾饃饃來吃，白白胖胖的饃饃裡，臘肉燦若紅霞，一如西北這片厚土之上，定西人熱熱火火的生活。
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烤羊肉
烤羊肉是蘭州人夜生活的“信仰”，蘭州烤肉攤的密集程度不亞於牛肉麵館，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滾著沫子的黃河啤酒，三五好友圍坐一桌，也是十分熱鬧。孜然的辛香，與羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得剛剛好時，烤出的羊肉外酥裡嫩，肥瘦相間，一把總是不過癮。
圖：《風味原產地·甘肅》
在河西走廊地區的嘉峪關、敦煌，烤羊肉也是那裡的人們必不可少的美食之一。嘉峪關的烤羊肉，常常被戲說為：除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位。嘉峪關烤肉以新鮮羊肉切小塊烤成，吃起來精緻鮮美。
圖：《風味原產地·甘肅》
用鐵扦穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒麵、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨著升騰的煙火散發出誘人的香味。五花肉、羊肚子、羊排、羊蹄、羊筋不斷下肚……一串、兩串、一把、兩把……運氣好的話，還能吃上數量極少全憑運氣獲得的烤羊皮。
到了敦煌，烤羊肉則不再用鐵扦串起，而是以生長在戈壁灘上的紅柳的枝條替代，當植物和肉類相遇，則成就了另一番美食邂逅。
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羊頭、羊雜
在很多人眼裡，羊雜碎大概是登不了大雅之堂的，但對於蘭州人來說，羊頭、羊雜碎就是生活裡不可或缺的煙火氣。所以賣羊雜的通常都是在路邊，在十字拐角的地方，或是街頭夜市小巷裡，擺上兩張矮桌子，幾張板凳，店主在一旁燒個大鍋，熬著一鍋濃湯，有食客來，便切上一碗羊雜碎，澆些湯，加上香菜等。啃羊頭、吃羊雜是大多數蘭州人吃夜宵解饞的一種方式。
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靖遠羊羔肉
靖遠縣屬黃河衝擊盆地，境內氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母、蒲公英、桔梗等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，成就了肉質細嫩、味道鮮美的靖遠羊羔肉。其獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，加之獨特的加工方法，使得靖遠羊羔肉的鮮香味道和藥膳滋補價值都顯得獨特出眾。
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環縣清湯羊肉
攝影/李麗
慶陽環縣羊肉的吃法主要以清燉和清蒸為主，將羊肉切成小塊，浸泡洗淨後，用胡麻油或菜籽油加幹辣椒爆炒，再加入生薑、花椒、胡椒粉、食鹽燉煮，出鍋後撒上香菜、小蔥末，就是慶陽人最喜歡的清湯羊肉。
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手抓羊肉
臨夏位於青藏高原和黃土高原交界處，山大溝深、乾旱少雨，卻養出了膘肥肉嫩的東鄉羊。這種圈養的羊，用當地人的話來說，擁有“黃金肥瘦比”，肉質細嫩、口味醇香，清水裡邊煮一煮，就是一盤上好的手抓羊肉。吃手抓時，蘸著椒鹽、辣椒油和醋，再就上新剝的蒜瓣兒，一口肉，一口蒜，那肉細嫩綿軟，清香可口，沒有羶味，吸溜一下就下了肚，堪稱是肉中極品。
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道食合
將羊肉放入羊肚中，加入香料後，把燒熱的石頭塞進羊肚封口。在多塊石頭的作用下，羊肚內部溫度可達200多攝氏度，像高壓鍋一樣，碰到石頭的羊肉焦香四溢、軟爛濃郁又不失鮮美，這就是讓人垂涎又叫絕的道食合。
美食是民間智慧的一種體現，
它就地取材，
通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
每一種美食
都是一種地方文化，
一種濃濃的鄉情！
文字丨微遊甘肅編輯部