最近因為天熱的原因，我家吃的太清淡了基本上都吃素，吃素吃的太多了特別饞肉，尤其是肥而不膩，入口軟糯的紅燒肉，麻辣鮮香的水煮魚、辣子雞，想想口水都要流出來了。

說到紅燒肉，我最喜歡上海紅燒肉的濃油赤醬，色澤特別的紅亮，一口咬下去外酥裡嫩，軟軟糯糯。

水煮魚和辣子雞還是川菜的做法好吃，麻麻辣辣的口感特別過癮，我一個人就能吃完一盤。

【紅燒肉】

準備食材：

選用上品的五花肉、冰糖、黃酒、老抽、生抽、蔥薑蒜。

製作步驟：

1。 五花肉切成2釐米厚的方塊，用清水泡10分鐘，冷水下鍋，水開後轉小火煮3分鐘。

2。 撈出用清水沖洗，瀝乾水分備用。

3。 鍋裡放一點點油，加五花肉煸炒，炒出一點油放姜，再炒制四面焦黃。

4。 加入鹽老抽冰糖翻炒，翻炒均勻後，倒黃酒煮2分鐘，下蒜和蔥（蒜整顆，蔥打結）。倒入差不多2個礦泉水瓶的清水，水沸後去除浮沫，轉小火，悶煮30分鐘。

5。 煮至用筷子能輕鬆戳進肉裡，再加冰糖翻炒均勻，煮至融化，挑出蔥薑蒜。

6。 轉大火收汁，收汁的時候注意攪動，防止粘稠，收到只剩一點湯汁的時候，熄火裝盤。就OK了。

【水煮魚】

準備食材：

草魚、黃豆芽、金針菇、蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、料酒、生粉、雞蛋。

製作步驟：

1。 殺好的魚，去除黑膜，沖洗乾淨，，剁掉魚頭魚尾，片成片。

放入大碗中，加入蔥段、薑片、蛋清、生粉、鹽、料酒，抓勻醃製備用。

2。 剩下的魚骨頭剁成幾段，和魚頭魚尾用同樣的方法醃製備用。

3。 鍋中清水燒開，將黃豆芽、金針菇燙熟，放入盆底備用。

4。 鍋洗淨後，放油，油熱後，放3大勺的郫縣豆瓣醬，爆香，下蔥薑蒜、加入魚頭魚骨，加適量的料酒、醋翻炒，翻炒片刻後加熱水煮10分鐘，水不要太多，沒過魚骨剛好

5。 煮熟後，撈出魚骨，放在青菜上面，下魚片，大火3分鐘，加入雞精，把煮好的魚連湯一起倒在魚骨上面。

6。 鍋洗淨後，再燒油，多倒點油，油熱後關火晾一分鐘，小火放一把花椒，一把幹辣椒，變顏色時熄火，倒在魚片上面就可以了

【

辣子雞

】

準備食材：

兩個雞腿、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、雞蛋、生粉、姜蒜。

製作步驟：

1。 雞腿切成小塊，沖洗掉多餘的血水，控幹水分，加薑絲、料酒、鹽、蛋清、生粉醃製20-30分鐘，備用。

2。 蒜切粒，幹辣椒切段備用。

3。 淨鍋下油，多倒點，油溫七八成熱時，下雞腿肉，炸制金黃時撈出。

4。 淨鍋倒入少許的油加入蒜粒、薑絲、花椒、幹辣椒段翻炒均勻，出香味後加入豆瓣醬，翻炒1分鐘，加入炸好的雞肉翻炒均勻，就可以出鍋啦。

小貼士：炸花椒和幹辣椒的時候，一定要小火！！！覺得有用的話。記得點贊加關注哦！小編會繼續努力的