「本文來源：中國僑網」
不吐皮的榛子、實心的捲心菜、直接吃的西蘭花……
這些惟妙惟肖的麵點作品都出自王志強之手。
京城“麵點王”：把“假蔬果”帶出國門。（中新影片）
王志強，今年74歲，人稱“京城麵點大王”，16歲開始，便進入前門飯店，此後50多年 ，一直在做麵點。
他用鮮榨的果蔬汁做顏料，提取蔬果味道，模仿蔬果的質感，隨後一邊上屜蒸 一邊發酵，還要麵點保持不變形。
圖為王志強的麵點作品。（受訪者供圖）
最後呈現出來“以假勝真”的作品，吃起來，味道像是蔬果，又勝過蔬果。
王志強稱這些作品為“面果”，他說：“我們做的是什麼果子，就是什麼味道，就是什麼芯。”
他不僅僅在蔬果領域創新，1971年亞非乒乓球友好邀請賽舉行，王志強用山藥泥和麵粉做了一盤乒乓球和球拍造型的點心；為慶祝中國科考隊員首次登上南極，他精心創作“冰山企鵝”……
圖為王志強的麵點作品。（受訪者供圖）
最近，他又用麵點做了中國茶，用麵食製作的茶葉，吃起來是茶葉的味道，泡起來又有面粉的芳香，驚豔了不少外國人。
今天，站在不少城市街頭，大街小巷幾乎全是西式糕點店，而傳統中式糕點，正逐漸被遺忘。
為此，王志強常常走出去，同海外交流中西面點製作工藝，從日本到英國，王志強的作品收穫了不少讚美。
王志強從麵點裡感受著時代的變遷。他年輕時，人們吃窩頭，後來人們吃饅頭，現在人們吃得愈來愈精緻，他說自己只有創新才能跟上時代的需求。
他常追憶年輕時學習麵點製作的日子，下課後一筆筆畫下學習內容……再照著畫冊進廚房練習。
圖為王志強年輕時的學習筆記。（受訪者供圖）
最近，王志強開始研究北京小吃，他觀察到：“今天進入北京小吃店的人基本都在40歲以上，我想把北京小吃傳承下去，把年輕人吸引過來，我要讓他們嚐到20種北京小吃還不覺得撐。”
圖為王志強的麵點作品。（受訪者供圖）
王志強看來，麵點是中華文化的重要組成部分，他總說：春節的餃子、正月十五的元宵、中秋的月餅、重陽節的花糕……中國所有傳統節日，過的都是麵點節。
資料圖
50多年過去，這位麵點匠人仍在不斷鑽研創新，他常說，“趁著身體好的時候，我要多多帶帶徒弟，把所有的技藝傳給下一代，把中國的麵點事業發揚光大。”
隨著中國各類美食的發展，越來越多的人從舌尖上體會到美妙的中國故事，而這背後，離不開如王志強這般一片匠心的中餐業者。
作者/編輯：徐文欣
責編：陸春豔
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