夏季來碗鯽魚豆腐湯，清熱去火還開胃，做法簡單營養高，快來學學

自從進入7月份，尤其是三伏天后，在仰頭看天空的時候，除了藍色，就是金黃色的太陽，漫天的雲朵都已躲藏起來了，那在這時候的人們，面對街邊的燒烤，或是大魚大肉，油膩的美食，都會提不起興趣吧，這也是小編不喜歡夏天的原因，畢竟那麼多美食，是我吃不到的，如果你也有和小編一樣的情況，不要怕，今天我就向大家推薦一道清熱、降火又健脾胃的美味佳餚，那就是鯽魚豆腐湯。

說起鯽魚豆腐湯，它是漢族名菜，又屬粵菜系。鯽魚豆腐湯不僅味道鮮美，其營養價值也是相當豐富。鯽魚和豆腐中不僅富含超高的蛋白質和人體所必須的鎂、鈣、鐵等微量元素。還有著清熱、去火的功效。在悶熱的午後，來一碗鯽魚豆腐湯，可以使人身心舒暢。說了這麼多，還等什麼，大家一起學起來吧。

【菜名】：

鯽魚豆腐湯

【所需食材】：豆腐120g、鯽魚一條、鹽3-4g、蔥半1/2根、姜1/4根、料酒適量。

【烹飪過程】：

步驟1

把所需要的食材準備好，一條鯽魚、半根蔥、1/4的生薑。（我買這條鯽魚有點偏大，要是小鯽魚就用兩條，鯽魚和豆腐的比例大約在1：1）

步驟2

把鯽魚清洗乾淨，用廚房的紙巾把上面的水分吸乾，把平底鍋中放入油（和日常炒菜放入差不多的油就可以），等待油燒開之後，用手把魚尾沿著鍋的邊緣把魚放入鍋中，煎到魚兩面變得金黃，使魚定型。

步驟3

把鍋中放入開水，把煎好了的鯽魚放入鍋中，再把準備好了的蔥段、薑片、豆腐全部倒入鍋中，再倒入一勺料酒，微量的食用鹽。（等會嘗湯的時候，如果覺得鹹味不夠可以再加，第一次不要放過多的鹹鹽）用大火進行煮開，之後轉中火慢慢燉二十五分鐘左右。（水要一次性的放足，如果中途加水的話，會導致湯的口感改變）

步驟4

這是已經燉了二十五分鐘的湯汁了，湯汁已經呈乳白色了。

步驟5

之後可以出鍋了，可以撒上點香菜或者蔥花，還可以放胡椒粉或者芝麻油進行調味，這個就根據自己的口味進行調配了。

【烹飪竅門】：

1。我今天做菜，所使用的的是老豆腐，老豆腐相對來說富含的蛋白質和鈣質會高一些，這個根據個人習慣和口味進行選擇。

2。湯汁一定要煮成乳白色，這就需要注意以下幾點：

魚的兩側要炸的金黃，魚皮要儘量完整沒有破損。

在燉湯的時候一定要加足夠的開水，這點要特別注意，不然煮不出來一鍋濃稠的鯽魚湯。

當然我們在處理鯽魚的時候要將魚鰓和腹部的黑膜剔除乾淨。

3。在選購鯽魚的時候，我們需要注意，公母鯽魚的體型是很好區分的，公鯽魚體型修長一些，母鯽魚會胖一些，我們可以根據自己的需求選擇公母。從鯽魚的眼睛我們可以很好地分辨鯽魚是否鮮活，如果眼睛清澈就說明其比較鮮活，如果眼睛比較渾濁，那說明鯽魚死亡的時間較長。而鯽魚的大小也比較有講究，太小的鯽魚比較難吃，刺還會比較多，太大的話有可能是食用了激素，食用了會對人身體產生危害，所以我們在挑選鯽魚的時候通常要選擇大小適中的。