舌尖上的安徽，今天小編帶大家來安徽，簡稱“皖”，省會合肥，位於中國大陸東部，屬於華東地區。
安徽是中國史前文明的重要發祥地，擁有淮河文化、廬州文化、皖江文化、徽文化四大文化圈。 徽商是中國古代三大商幫之一，明清時期，安徽商人就將貿易拓展到了東南亞、日本以及歐洲，留下“無徽不成商”的美名。地形地貌由淮北平原、江淮丘陵、皖南山區組成，境內湖泊星羅棋佈，是典型的山水江南、魚米之鄉。
1。阜陽
阜陽格拉條
格拉條，也叫格拉麵，是阜陽漢族傳統小吃，堪稱阜陽人的義大利麵，阜陽特有的一種食物。相傳與蘇東坡有關，頗受阜陽人喜愛，在大街小巷都能吃到。這種食物需要將各種佐料均勻攪拌，所以就被稱為“格拉條”。因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”。
阜陽卷饃
卷饃在阜陽早期稱之為粉子饃，也有叫阜陽春捲的。卷饃起源於明朝，相傳是在明太祖 朱元璋和沈萬三落泊時所吃。卷饃價廉物美、營養豐富，是上班族以及學生們特喜歡的食品，趕時間時吃一個，既營養豐富又節省時間。
阜陽粉雞
安徽阜陽經典的漢族傳統小吃，特色是淡黃油亮， 外表軟綿，裡邊粉色紅嫩。品一口微辣略麻的粉雞，讓人回味無窮。粉雞有兩種，一種是炸粉雞，一種是煮粉雞，是安徽地區雞肉分類美食的一面旗幟。而且“粉雞湯”堪稱物美價廉、百姓皆知的美食。
2。亳州
義門燻牛肉
義門燻牛肉是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮的特色美食。義門燻牛肉製作出來的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
渦陽縣是“全國秸稈養牛十佳縣”。渦陽義門鎮是回民聚集的地方，所以食牛肉是這裡人們的習慣。經過長期實踐，義門人摸索出了一套熏製牛肉的方法，形成了風味獨特的牛肉食品。
展溝燒餅
展溝燒餅是安徽省亳州市利辛縣展溝鎮的特色小吃。利辛展溝燒餅外酥裡嫩，香酥可口，味道鮮美，別有風味，受到越來越多的人的喜愛。
展溝燒餅是利辛縣的一道名吃。展溝鎮是“和聖”柳下惠的故里，因而展溝燒餅也稱和聖燒餅。
銅關粉皮
銅關粉皮是亳州土特產之一。在省內外享有極高的聲譽。是作為拜親訪友、贈送來賓的最佳禮品。
銅關粉皮產於亳州市譙東鎮銅關村，其粉皮具有千餘年的生產歷史，相傳明萬曆年間曾作為貢品進貢朝廷，隨著歷史文沿等。銅關粉皮也在不斷地提高質量，從尋常百姓家走上高階餐廳，生產能力連年擴大，現正達到年產2000噸的水平，且供不應求。
銅關粉皮為優質綠豆加工傳統工藝生產。其特點是柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，亦食亦菜。因其是純綠豆所做，具有極好的藥用保健作用，常食具有抗早衰、抗高血壓及心血管疾病，有清熱解毒之功能。
3。淮北
雙堆面魚
面魚並不是魚，是淮北地區的一種麵食。因為撥到鍋裡的一個個面魚兒十分均勻，樣子都是一頭尖，確有幾分像小魚兒，所以人們以其形似，便把這種麵食稱作“面魚”。在雙堆這個地方，有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”，這與一個故事有關係。當年淮海戰役雙堆集殲滅戰打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長與部隊失散，一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家裡的錢，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的孃家借糧去了。當得知是劉鄧大軍時，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗麵粉。
從沒有做過飯的漢子將麵粉打成糊狀後，一點點地夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人瞭解了當地一些情況，又問一個男人家怎麼會做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“男人在家一般都不做飯，更不會炒菜，當老婆不在家時，就只能做這種簡單得不能再簡單的‘懶漢湯’了。”軍人拿出2塊銀元送給男主人。夫妻倆以這2塊銀元作本錢，在宿州城開了個賣“雙堆面魚”的小吃攤，後來生意越做越大，成了遠近聞名的大面館。
臨渙培乳肉
臨渙培乳肉以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴裡回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮豔、形態飽滿。培乳肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
南坪槓子饃
饃是北方人的主食，淮北人都慣好吃饃。與百善硬麵大卷齊名的麵食就是南坪槓子饃。南坪槓子饃是長溜溜的圓柱狀，外形酷似槓子，饃的名稱也就由此而來。南坪槓子饃選料嚴格認真，所用的麵粉必須達到細、幹、白、筋、香的標準。南坪槓子饃自有其獨特的製作工藝，那是其他人學也學不來的。
在和麵、趕製和蒸籠等方面都十分講究，恰當的溫度調適，保證面發得透，發到火候。南坪槓子饃發麵的方法為傳統的酵母發酵法，功夫主要在和麵上。發好的麵糰比較鬆軟，然後要用槓子千百次地碾壓，不停地灑上面粉，麵糰也就越來越硬，做出來的饃十分筋道。木柴加地鍋進行籠蒸。槓子饃味道純正，軟硬適口，色澤漂亮。
4。宿州
符離集燒雞
符離集燒雞（Red-CookedChicken，FulijiStyle）屬於安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產於安徽省宿州市北30裡位於京滬鐵路大動脈上的符離鎮。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟後要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然後在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在於香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的製品最為出名，被列入我國名餚之林。
欄杆牛肉
欄杆牛肉是安徽省宿州市埇橋區欄杆鎮的特產。欄杆牛肉色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩，是一種高蛋白低脂肪、營養豐富的滋補佳品。
欄杆牛肉據說有1000多年的歷史。欄杆牛肉的陳氏傳人祖先，據傳是唐代宮廷御廚。安史之亂時大將郭子儀平叛有功，唐朝皇帝除了與郭子儀結為兒女親家外，還賞賜郭家一位姓陳宮廷御廚，而這位陳姓御廚就是現在欄杆正宗牛肉傳人的祖先。後來，陳姓御廚師的後人隨郭子儀的後人輾轉遷移到欄杆定居。
自此，欄杆牛肉才以發展。但由於歷史的原因，真正發展起來而被消費者公認的時間只有100多年，已故的陳鼎金做出巨大的功勞。掌握此門技藝與秘方的陳氏傳人，傳男不傳女，總是由父輩口身相傳，不形成任何文字記載，因而有較強的神秘色彩。
泗縣辣湯
辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別緻，一般在10個小時以前就要做好和麵、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。
5。淮南
牛肉湯
淮南市所處的獨特地理位置，為淮南牛肉湯的興起和發展提供了條件。淮南牛肉湯起源於清末民初。一家姓馬的師傅支鍋宰牛，以牛骨、牛雜、牛肉入鍋，配以生薑、大蔥熬燉成湯，賣給過往行人，生意日漸紅火；後有一劉姓人家在此賣包子，與馬姓牛肉湯乾溼搭配，生意同樣紅火，至民國38年（1949年），牛肉湯經營戶已發展至五六家。應該說，淮南牛肉湯是伴隨著淮河水運的發展而發展起來的。從此，淮南牛肉湯逐漸成為淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的歷史。
八公山豆腐
相傳，豆腐是公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。
上窯饊子
上窯粗條饊子，也稱“油果”、“油麵條”。 （上窯、洛河一帶較為多見）用麵粉、明礬、精鹽、白糖 等和成油麵，把油麵盤擰成網被形，下入油鍋中浸炸定形，成品後有乳白色、淡黃色、金黃色。具有軟、脆、焦、酥、香、鮮、鹹、微甜等特點。它可直接食用，也 可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。上窯古稱秦墟，歷來就有經商之習，是三縣一市重鎮，商賈雲集，騷客多集此地，故民風盛行。當地人每逢傳統節日和走親 訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆紮在一起的“點心”。
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