好像貴陽探店打卡的主題並不多，其實貴陽這些年隨著旅遊業和大資料產業崛起，在娛樂美食等方面也有了長足進步越來越豐富，各地美食也紛紛雲集。

作為自己的第一次貴陽探店打卡，我來一次不是貴陽的美食探索吧，在貴陽吃吃北京烤鴨。

老字號“沒落的感嘆”

到底是什麼原因讓曾經的門庭若市到現在這樣呢？

今天來這一家，據說已經開了十餘年，曾經一位難求，今天來的時候，人並不多，飯點大概三分之一的用餐數量，我們隨意點了幾個菜，服務中規中矩屬於日常家宴餐廳的水平，裝修略微老舊，有點烤鴨店喜歡用的古風，屬於基本正常的水平。

烤鴨是第一個上桌的，表皮有少部分略微有點焦，鴨子看起來不大，看起來還是有一點水準的，鴨子的表皮已經酥脆蓬鬆，鴨皮和瘦肉之間的脂肪已經部分融化，形成了鬆散的結構，這算是比較北京烤鴨狀態了。

嚐起來口味也很好，能在貴陽吃到這麼還原度的北京烤鴨還是不容易的，包括裡面的瘦肉都不柴保持水分，鴨肉沒有任何腥味，老店在這道菜上的確沒有丟分。

細節部分做的不算太好，貴陽的天氣很冷，又沒有暖氣，烤鴨的托盤明明設計了下面有加熱但是沒有使用，所以很快鴨肉就冷了，另外面皮應該是在外面買的，有點外面外賣烤鴨的感覺，至於大蔥，甜麵醬，黃瓜絲也都是基本水平，到了貴州當然要改良了，還額外放了辣椒麵。

松鼠魚算是形象很好的一道菜，炸得造型是到位了，用番茄醬調的酸甜口的汁也做的還是比較好，但是魚應該是提前炸炸制再回鍋的，表層的熱度和裡面的魚肉熱度是不一致的，夏天可能不會察覺，但是冬天一入口就知道了。

別說這個皮凍做的還不錯，晶瑩剔透不用說了，裡面的口感也非常好，改良後的一碗蘸水不錯 傳統北方皮凍蘸的應該是蒜泥和醋，在這裡改為了折耳根蘸水，是不是很貴州。

其他菜品也就是屬於正常的發揮水平，基本上和大部分市場上的家宴餐廳相當，可以吃但是沒有太多的記憶點。

不得不說，這家老店的烤鴨還是有一定水準的，其他菜品屬於基本可以的水平，那到底是什麼原因造成的現在情況呢？

除了在貴陽北京烤鴨本身不屬於一個熱門的餐飲品類，現在很多人吃烤鴨會點外賣或者這道菜其實到處都有不用專門來以外，其實核心是這個老店一直很老，老到保持十幾年前的狀態，沒有創新才是他失去市場熱捧的重要原因。

從我們進門的服務到裝潢，沒有任何年輕人喜歡的元素，還是一個個大圓桌，小型聚會，兩人聚餐似乎都沒有氛圍感。

菜品除了烤鴨，其他東西似乎就是十幾年前家宴館的狀態，餐飲的江湖早就翻天覆地的變化了，現在人對美食的要求是要有文化質感和創新，而保持傳統並不是守舊不變。

下次再去打卡一些其他貴陽店鋪再做分享。