哈嘍，大家好，我是你們的老朋友小六。在上次文章我給大家推薦的美食的做法，不知道大家回去有沒有照著菜譜做一下呢？好啦，今天呀，我們帶來的還是“糖醋”類的菜哦，猜猜這次帶來的什麼菜呢？今天呀，小六要講的就是菠蘿咕嚕肉了。咕嚕肉最開始呀，並不叫咕嚕肉，而是叫古老肉，是廣東省的一道傳統特色名菜。此菜的做法最開始是從清代傳出，當時在廣州市駐足的很多外國人都很喜歡吃我們的中國菜，他們尤其愛吃糖醋排骨，但吃的時候不習慣吐掉排骨裡的骨頭。

於是呢，廣東的廚師就以去骨的精肉肉塊加調味料與澱粉拌制而成，然後放入油鍋炸，至金黃酥脆，再裹上調味料製成的甜酸汁，其味道呀，酸甜可口，十分受到中外來客的歡迎和喜愛。糖醋排骨的歷史比較悠久，現經過廣東廚師的改制後，便改叫為“古老肉”。外國人的中文發音不夠準確，常常把“古老肉”叫成了“咕嚕肉”，因為他們在吃古老肉時肉質非常有彈性，嚼肉時又發出格格的聲音，所以，長期以來這兩種叫法都是同時存在的，叫哪個都可以。這道菜在國外呢，非常受歡迎。而我們在市面上常見的是用罐頭菠蘿搭配做成的咕嚕肉。下面，我們就來看一看它是怎麼製作的吧。一道家常菜菠蘿咕嚕肉，酸甜適中，香氣四溢，營養美味！

材料準備：

去了皮的五花豬肉一塊，青椒、紅椒各一個，過濾的蛋黃一個，菠蘿一塊，蔥花、蒜末、澱粉、料酒、番茄醬、白砂糖、香醋、鹽和清水適量。

做法步驟：

1、將買來的五花豬肉用清水洗淨，然後用刀切成小塊，放入盆中，接著往盆裡倒入適量的鹽和料酒，將它醃製入味，並放置一旁備用。

2、將醃製入味的豬肉塊裹上雞蛋液和澱粉，並攪拌均勻。

3、鍋洗淨燒油，把油燒至六成熱，將裹有雞蛋液和澱粉的豬肉塊炸至五成熟，然後用漏勺撈出瀝油。最後燒油，將肉塊放入鍋中再炸一次，使得肉塊的肉質更加酥脆。

4、將青椒、紅椒洗淨切片，菠蘿浸過鹽水後撈出切塊，放置碗裡備用。

5、倒入番茄醬、香醋、白砂糖和鹽輕輕攪拌，調成所需的甜酸汁。

6、鍋留少許油燒熱，放入蔥花、蒜末、切好的青椒和紅椒爆炒，炒出香味，然後倒入剛剛調好的甜酸汁進行翻炒。

7、最後放上炸好的肉塊和切好的菠蘿，用鏟子輕輕翻動，讓甜酸汁均勻地裹在肉塊上，即可出鍋裝盤。

美食小技巧

1、做這道咕嚕肉選肉時，我們可以選用豬前腿，豬後腿和五花肉等各個部位的肉，但是裡脊肉呢，算是豬身上最嫩的部位。同時，裡脊還分大里脊和小裡脊這兩種種類，小裡脊的肉比大里脊的肉還要更嫩些，像我們做糖醋里脊、咕嚕肉時等都大家建議用小裡脊來做，以便做出的咕嚕肉肉質更為鮮嫩。

2、買回來的豬肉要事先醃製後再放入鍋裡用油炸，這樣會比較入味些。

3、炸肉塊時，肉要炸透，可以用大火分兩次炸，第二次炸至金黃色即可撈出瀝油。

4、用油炸好的肉塊在放下去炒的時候，不用炒太久，否則這樣咕嚕肉就不夠酥脆了。

5、買回來作為配菜的菠蘿，一定要用清水洗淨，然後切成小塊用鹽水浸泡備用。那麼為什麼要泡鹽水呢？因為啊，菠蘿中有一種酶，如果我們買回來就直接食用的話，可能會引起過敏反應，出現嘔吐、腹瀉或頭痛等症狀，還可能對我們的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產生一定的刺激作用，而食鹽水呢，就能很好地破壞掉菠蘿中的這種酶。

小六在這裡還是要提醒一下各位小夥伴們，在將肉塊放入油鍋炸時，一定要保證油鍋內沒有水，以免鍋裡的油碰到水飛濺出來傷害到你們。然後其次油鍋裡的油溫要高，第一次炸時油溫是六成熱就可以了，將豬肉塊炸至五成熟，接著瀝油，待油溫升高，繼續放入油鍋復炸第二次，第二次炸的時間掌握在一分鐘內就好了，肉塊炸至金黃色即可。然後不喜歡吃菠蘿的小夥伴們也可以不放菠蘿，喜歡加洋蔥下去爆炒的也可以放一點作為調味，這裡沒有說是必須要放的，所以根據自己的喜好來就好了。小夥伴們都知道，因為咕嚕肉的主要材料是豬肉和糖醋汁，那麼喜歡番茄醬的小夥伴也可以加入一些番茄醬作為調料，這樣出來的味道也是別有一番風味的。

炎熱的天氣讓人難以下飯，而這一道酸甜可口的菠蘿咕嚕肉，則是大家一個很好的選擇哦，菠蘿的清香加上咕嚕肉的酥脆，一口咕嚕肉，一口菠蘿就著米飯，簡直就是下飯的神器嘛。感覺再這樣吃下去，小六都要胖十斤不止了呢，聽到這裡還沒流口水的小夥伴們，我就真的是不相信啦，這麼美味的咕嚕肉都沒有能撼動你們想要減肥的內心嗎？我相信當然是不可能的啦，誰會忍心拒絕這麼香氣撲鼻，酸甜可口的咕嚕肉呀。所以小夥伴們趕緊關注小六，來跟著我一起學習它的做法吧，然後和家裡人一起分享美食。好啦，今天的小六分享很快就到時間啦，期待我們的下期再見哦。