“萍姨”在做魚袋

「尋味東莞」播出後，不少人來談合作。目前，我們的魚袋除了東莞餐館外，還有廣州、深圳等地供應。”羅沛良的語調有點驕傲。與妻子黎見萍，1980年在中堂槎滘市場上首開魚鋪，後來做成中堂著名的“肥萍魚鋪”。除本地人喜歡外，可說整個珠三角都有食客來吃。

黎見萍特意用手機把《東莞尋味》中關於中堂魚包的片段，翻拍下來，發到朋友圈裡。他說，留下紀念吧。40年來，做魚袋對她來說是一門手藝，是養家餬口的法寶，更是她人生的一部分。

調查物件：高湯魚包魚、青菜燉熟、香甜爽滑的圖片。

巧合學得一門技藝

說到中堂魚袋，老饕會豎起大拇指說：“吃過上湯魚袋的人，百味都沒有。”魚袋大拇指大小，形似雲吞。本品採用擀魚皮、包冬菇臘味肉餡等製作而成，即使只用清水熬煮，配以青菜，也是鮮美無比。

談到如何學習做魚包，黎見萍微笑著，真的應承了那句老話：“踏鐵鞋無覓處，得來全不費工。”小的時候家裡很窮，她告訴記者，她十幾歲就出來打工，那時在村委會的食堂裡打雜，端菜，洗碗，什麼都做，很辛苦。

他想學工藝。偷窺師傅做魚袋，奈何只學皮毛，真正的竅門別人不肯教，她自己也摸不出門道。

他與羅沛良是同村的小學同學。可就是這樣，羅沛良的父親，祖父甚至還往上世代，是村裡的大廚，街坊有人擺酒就會來請他們掌勺。結婚入戶後，這門手藝自然傳給了兒媳。親朋好友來訪，黎見萍偶爾做個魚袋來歡迎客人。

黎見萍大約在1980年左右辭掉了工作。閒來無事，黎見萍沉思片刻，將一些魚袋拿到市場賣掉，沒想到一賣出去，這個生意就這樣開始了。

將魚肉切成細條

天亮前開始製作

做魚的最早階段，天亮之前必須開始。主料是豬肉和魚，其中豬肉一般凌晨殺好，四點鐘到屠宰場取，魚肉在魚塘邊取，還要走遠一點。

羅沛良說，當時沒有摩托車，一天大概有十來斤豬肉，二三十斤魚，全部材料都是他和妻子扛回家的；也沒有冰箱，做好的魚袋沒有地方放，好在當天基本可以賣出去。

魚包子完全手工製作。魚肉切開去骨，取背脊上兩塊嫩肉，搓打至柔韌透明，再均勻擀成紙樣，透字薄片，就是魚包的皮了。餡的材料是豬肉，臘腸，冬菇等，再切碎，拌勻。

香菇臘味豬肉等製作餡料

高峰期六、七人幫忙

以前魚包子是稀罕玩意，有條件的人家才能吃得起，一般的人家只是偶爾買幾顆解饞。一般說來，春、秋、冬季是吃魚袋的季節，因為秋冬季節過後的魚袋最肥甜。

伴隨著經濟的發展，大家腰包鼓起，黎見萍的魚包生意也越來越紅火。休漁期間，每天做2-3個小時的魚袋，到了旺季，黎見萍從早上六七點一直忙到晚上十點。”羅沛良笑著說：“以前每個月就是幾十塊錢，而做魚包兩個月，就能掙到別人做一年的錢。你想想，東莞人多愛吃魚包啊！

一家人忙忙碌碌，誰有空都得上陣。之後請工人幫忙，年底旺季，六七個人圍著桌子坐魚袋，是家常便飯。

“一天賣幾百斤呢！”羅沛良夫婦對此並不感到驕傲，不僅東莞人愛吃魚包，在周邊城市如廣深、佛山等地，經常有食客慕名驅車前來購買：“今年香港、新加坡、加拿大等地的人都來了，更有一些人一次要帶上幾十箱。

做好的一隻魚包子

東莞尋味“魚包淡季不淡”

儘管目前是魚包銷售淡季，但在《尋味東莞》播出後，羅沛良明顯感覺到，生意越來越好了：“最近有很多人專程過來，說要看看你們的魚包是如何加工的，還要帶回去嚐嚐。”彼此都加了微信，吃得不錯，微信裡說，羅沛良再給快遞過去。另外，還有不少酒樓前來洽談合作，廣州、深圳都有，希望可以供應到店。

羅沛良表示，為了保證魚袋的質量，他最多隻能接受隔天才能到達的供貨地點：“再遠也沒有辦法，歡迎大家來東莞品嚐！”

打魚包是辛苦的工作，“易學難精”，羅沛良說，要達到能開店的程度，沒一兩年工夫，根本拿不下來。有了更多的實踐者，圖文並茂的人，就會用機器代替手工。對羅沛良來說，完全不像這樣。

「真正的魚皮，是用魚肉做的，不加麵粉，煮熟時不會散掉。」即便只是簡單的用高湯和青菜燉煮，也是香甜爽口，嚼勁十足，越煮越香，“吃完了還想吃”。

目前，羅沛良夫婦還會帶兒媳過來，讓她跟著學。但是現在的年輕人，不太會吃苦，這個手藝以後能不能傳下來，還說不準。”說到這裡，羅沛良輕輕嘆了口氣。