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威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

如果你是一名威士忌消費常客,毫無疑問,你在某些時候會遇到一瓶標記著 “非冷凝過濾 ”(non-chill filtered)的酒,像是一枚微妙的榮譽徽章自豪地被展示出來。又或者你參加過一次品鑑會,有專家在威士忌講壇上大肆宣揚冷凝過濾威士忌的弊端。“冷濾過濾?那玩意兒是用於啤酒和伏特加的!”

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

那麼到底什麼是冷凝過濾?它真的就有弊無利嗎?非冷凝過濾又是否只是一種營銷噱頭?

冷凝過濾還是直接裝瓶,是一個值得考慮的步驟。

欣然接受威士忌本真的狀態,或是挺身反抗酒液這渾濁的外觀,透過冷凝把他們過濾乾淨。

這兩種行為,究竟哪一種更好呢?

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

未經冷凝過濾的酒液中會有絮狀懸浮物

讓我們還是先了解一些基本情況,再來作答吧。

一、什麼是冷凝過濾?

威士忌這種蒸餾酒主要由乙醇和水組成。它的風味主要來自於酒桶。但在蒸餾過程中,蒸餾器中也會有少量的風味同源物( flavor congeners )過來。這些同源物就是像酯類、高醇類等。

發酵過程中也會產生不同數量的脂肪酸。在酒精度低於46%的威士忌中,這些化合物會在威士忌冷卻後產生混濁感,或稱霧狀物。這些霧狀物不會對飲用者造成任何危害,但出於美觀的考慮,大多數酒廠選擇使用一種稱為 “冷凝過濾“的工藝將其過濾掉。

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

過濾器

冷凝過濾(chill-filtration),顧名思義,就是將威士忌的溫度降低到零下10度至零上4度的區間內來進行冷過濾。在這個溫度下,威士忌仍然是液體,產生霧感的絮狀化合物將會被析出,聚集在一起並很容易被過濾掉。液體會經過一系列的過濾器,這些過濾器的材料從紙、金屬到碎貝殼不等,可以截留所有大於幾微米的化合物。

去除化合物和沉澱物的數量取決於過濾器的數量、威士忌酒透過過濾器的速度和過濾時的壓力。而被過濾處理後的威士忌即使稀釋到只有40%ABV裝瓶也不用擔心在飲用時出現渾濁感。

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

格蘭威特精選干邑桶14年冷凝過濾後以40%abv裝瓶

二、為何要冷凝過濾?

一般情況是,超過46%ABV的威士忌不需要進行冷凝過濾以防止絮凝的渾濁外觀

。當然,這只是一個“美學問題”。況且這個工藝可以使酒廠以較低的強度裝瓶而不會有形成霧氣的風險,他們可以製作更多的威士忌來銷售。而對於高度數的威士忌來說,過濾可以使威士忌變得更可口。它可以一定程度上突出水果或香料等風味並去除一些澀口的單寧味。

由此一來,酒廠可以賣出更多的酒,而消費者可以喝到清澈透明的更順滑的琥珀色液體。何樂而不為呢?

三、冷凝過濾後的風味會被影響多少?

反對冷凝過濾的人認為,去除酯類和脂肪酸會影響威士忌的風味,但這個問題還沒有定論。許多研究指出,這種味道的差異實則非常微弱,甚至有時連威士忌專家都很難分辨出其中的區別。

然而,一些著名的威士忌製造商,如前Burn Stewart 蒸餾廠的Ian MacMillan認為,冷凝過濾是風味的敵人。MacMillan說服公司停止對其所有單一麥芽威士忌的冷凝過濾,並將其瓶裝酒的酒精度提高到46。3%ABV。這其中包括Bunnahabhain、Tobermory和Deanston等著名的威士忌。

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

非冷凝過濾的Deanston威士忌

當他第一次開始對他的威士忌進行冷凝過濾和非冷凝過濾版本的品鑑時,他和他的品酒師發現兩者之間存在巨大的差異,冷凝過濾的威士忌在風味和口感上損失了不少。不過,他也承認,由於形成霧狀同系物的含量不同,所以冷凝過濾的效果也是因威士忌而異。因此,有些威士忌可能受到的影響更明顯,而另一些則要小得多。

四、哪些酒廠會使用冷凝過濾?

相對來說,蘇格蘭威士忌酒廠很少對超過46%ABV的威士忌進行冷凝過濾,而對超過50%ABV的威士忌進行過濾的酒廠則更少。然而,在美國,像佔邊(Jim Beam)和威鳳凰(Wild Turkey)這樣規模較大的酒廠對其大部分產品都會進行冷凝過濾,甚至是強度更高的產品,而酩帝詩(Michter)則對其威士忌都進行冷凝過濾,包括那些桶強威士忌。

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

很少有酒廠選擇不對其低酒精度威士忌進行冷凝過濾,但也有例外,包括美國的Widow Jane 10年波本威士忌(45。5% ABV)和Westward American單一麥芽威士忌(45% ABV),以及蘇格蘭的Glenglassaugh、BenRiach和Glen Grant,它們都提供低酒精度的非冷凝過濾單一麥芽威士忌。

威士忌冷凝過濾與非冷凝過濾的區別

所以,冷凝過濾真的不好嗎?

當然不是。

消費者有權利期待一杯美觀且低於40% ABV的威士忌。對於他們來說,冷凝過濾威士忌會是完美選擇。同樣,如果你的感受更多的是 ”天然的才是最美的“,那麼也有足夠多的非冷凝過濾威士忌供你品飲。

說到底,管他冷不冷凝過濾的,只要你喜歡的那就是好威士忌啊,沒有誰更高貴之說~~

畢竟,您開心就好,新年快樂~~

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