北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房，為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。

北京所產的果脯稱為京式果脯，是北京特產，中外聞名。我國用蜂蜜醃製水果、蔬菜歷史悠久，早在春秋戰國就見諸文字記載，到三國時期已有蓮子、藕片、冬瓜條等蜜餞。唐代宮廷為了貯存入貢水果，採用蜂蜜泡浸，開始有“蜜煎”之稱。宋代蔗糖生產多起來，增添了糖漬橘餅、甜姜等。為了區別，用蜜做的叫蜜餞，用糖做的叫果脯。

北京果脯品種很多，其中尤以紅果脯、蘋果脯、杏脯、桃脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）最為著名。相傳北京民間製作的果脯本源於明末的皇宮御膳房，至今已有300多年的歷史。據說是為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，御廚們便將各季節所產的水果，分類浸漬在蜂蜜或糖液中，好讓皇帝隨時都可以食用。後來這種製作方法隨出宮的御廚流傳至民間，北京這才有了專門生產果脯的作坊。1913年前門聚順和的果脯製品，曾一舉榮獲國際級博覽會金獎，從此北京果脯蜚聲中外，成為了北京城最負盛名的風味特產。

北京果脯蜜餞是傳統風味食品之一，它譽滿京師，馳名全國，遠銷國外。在我國的古籍中，關於用蜂蜜醃製果實的記載很多。這些記載皆是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮，去除大量水分，藉以長期儲存，故稱為“蜜煎”，以後逐步演變成“蜜餞”。後來有用砂糖代替蜂蜜的。