古時候，吃肉是權貴才能擁有的待遇，普通的老百姓可沒這個福氣，但如今，家家戶戶都能吃得起肉了，這倒是改變頗大。

去年，大薈師和大家介紹了龍勝的鳳雞和翠鴨，但是卻沒有說怎麼炒才好吃，今天，就一起去當地看看，本地居民是怎樣做好這兩道菜的吧。

龍勝各族自治縣，有“天下一絕”的國家一級景點龍脊梯田景觀，有位於國家級森林公園、省級旅遊度假區內的堪稱“華南第一泉”的溫泉，還有距離旅遊中心城市最近、並被列為國家級自然保護區的花坪原始森林保護區等。

當地風景美不勝收，當地特產看著賞心悅目，吃著口齒留香。

鳳雞是當地瑤族群眾自繁自養、長期選育而形成的一個品種。

由於生長在群山環峙、長期與外界隔離的環境下，鳳雞很少與其它品種雜交，具備的特徵就比較明顯。

這種品種的雞羽毛色彩豐富多樣，外表華麗，具有脛羽鳳頭鬍鬚及鑲邊羽，外觀清秀、亮麗，適應性強，抗病能力強，耐寒且耐粗飼，適合在山區農村生態環境好的果園林地放養。

當地民眾以鳳雞為原料，製作板栗山雞，味道使人吃過便難以忘懷。

山雞得先宰殺去毛取出內臟，宰後肉色肉色多為白色，少量為淺烏；肌肉切面有光澤，具有雞肉固有的色澤及氣味，無異味，皮薄，脂肪少。

沖洗乾淨後加醬油稍醃，和板栗一起放進鍋中，小火慢煨，加入白糖等佐料，做出來的鳳雞肉質細嫩香醇，再加上栗子的香甜綿軟，可達到色味俱佳，誘人食慾的境界。

只不過，做菜的時候，糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量；

燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形；此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇。

再者就是翠鴨。之所以叫做翠鴨，是因為這種鴨子全身羽毛黑色帶有墨綠色，呈翡翠般的光澤，所以得名翠鴨。

去年，大薈師已經詳細介紹過翠鴨了，它是苗族人養的鴨子，苗族的小姑娘小夥子們喜歡叫它洋洞鴨。

和鳳雞一樣，翠鴨也是放養型的，經常在河面和稻田中穿梭，運動的多，所以肉比較勁道。

一般來說，翠鴨70至90日臨屠宰，宰後面板白色，肉色為紅色，肌肉切面有光澤，具有鴨肉固有的色澤及氣味，無異味，皮薄，脂肪少。

烹煮後，翠鴨肉質細嫩無腥味，是鴨品種不可多得的遺傳資源。除此之外，它所產的青殼蛋，也是不可多得的美食。

逢年過節，翠鴨是招待賓客首選的菜餚，如果來的是貴客，那麼這道菜是必須要做的，以示主人家的誠意。

而且，這翠鴨還和苗族的習俗掛鉤，在苗族歷來就有見門笑、搶“鋪床鴨”和用鴨祭祀田神，祈求豐收年景的風俗。

左手一隻雞，右手一隻鴨，來龍勝，這個歌謠裡唱的歌詞，就能真正實現了。