簡介

鹽邊油底肉，為地理標誌保護產品。產地範圍為四川省攀枝花市鹽邊縣。在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質。此肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。

特色特徵：油底肉是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研製的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工製作方法也非常簡單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋裡的豬油燒沸後，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬幹後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成。

生產管理：據相關資料統計，鹽邊油底肉年產量達300餘噸，現有規模生產企業4家，年銷售額達3000萬元左右。鹽邊油底肉無汙染、色澤黃亮、味鮮滋糯、開胃健脾。2007年，該產品榮獲四川省特色旅遊產品優秀品牌、四川省特色旅遊產品金獎，並在2007年攀西博覽會上獲金獎；2010年榮獲義烏旅遊商品博覽會金獎。近年來，鹽邊縣不斷加大農副產品品牌打造，目前，該縣的油底肉生產已邁上了正規化管理軌道，其肉源、生產、加工均有標可依。

做法

1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約佔55%左右。

2．生產工藝流程：修整→醃製→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。

3．工藝要點：

（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便於炸透，保證肉塊表裡水分、油脂含量一致。

（2）醃製：用調製好的含有食用鹽的傳統醃料進行均勻乾擦後放入容器內醃製2至3天，保證肉塊入味。

（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸幹。

（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然後裝到專用的燒製土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。

（5）窖存：將裝壇後的肉存放於溫度在12至24℃的窖存室，窖存時間3個月以上，存放時需隔牆離地。