文章來源：不私藏麵包匠人
黑的白的紅的黃的紫的綠的藍的灰的，各種花式任你選擇……
除了化學新增劑，色素也是家庭烘焙裡不易被接受的材料之一。其實食用色素，
只要嚴格按照規定標準且非長期使用，部分烘焙人還是接受的
。
但如果真的要堅持極致的天然無新增，又想做出五彩斑斕的食物，不妨試試下面這些天然的顏色呀~需要提醒的是，
天然色素雖然可以調色，但部分天然色素也會使食物本身帶上天然色素獨有的風味，大家可以按需求酌情使用。
紅色/粉紅/玫紅
/ 固態/粉末 /
●紅曲米粉：
紅曲米粉，由紅曲米發酵加工而成，在中國已有上千年使用歷史。除了用來做蛋糕、麵包之外，在香腸、調料、腐乳等著色方面也有優秀的表現。
少量使用
，加熱後呈肉粉色，用量較多時，成品會呈紅色或深紅色，對！就是那個霸氣的紅絲絨色，但會
有淡淡的紅曲味道，不一定每個人都能接受
。
●
紅甜菜粉：
紅甜菜粉，是紅甜菜經過烘乾脫水後加工成的粉末。紅甜菜粉比紅曲粉顏色淺一丟丟，
遇鹼會褪色，所以不建議和鹼面放在一起
。對了對了，
紅甜菜粉含有較高糖分，所以容易結塊，使用前記得過篩哦~
/ 液態 /
●草莓果茸、樹莓果茸：
草莓和樹莓果茸本身都是紅色的，樹莓的更深，和白色的液體混合（如淡奶油）就會變成粉色啦。至於味道嘛，就是草莓和樹莓的味道啊~
●
紅火龍果汁：
紅肉火龍果汁，是騷氣的玫紅色。但是，火龍果的顏色不耐鹼和高溫，經常有小夥伴提問：“為什麼我的火龍果麵包出爐後不那麼紅了？”這種情況是正常的。
火龍果汁可以等量替換配方中的水
，如果想要淺色一點，用果汁兌水也可以，只要配方液體分量不變就OK了。
黃色
/ 固態/粉末 /
●南瓜粉：
南瓜粉常被用來做麵包和中式麵點（如包子、麵條等），加了南瓜粉的麵糰，透出粉嫩嫩的淺黃色，還有淡淡的南瓜香味。
/ 液態 /
●芒果果茸、菠蘿果茸：
就是你小腦袋瓜裡想到的芒果色和菠蘿色啦。適合用來做慕斯、果凍等含水量高的甜點。
綠色
/ 固態/粉末 /
●抹茶粉：
抹茶粉，目前來說日本的產的品質比較穩定，色澤翠綠，妥妥的原諒色，香氣清新迷人，用途也非常廣泛。可以直接混合到麵粉、淡奶油、巧克力裡，
使用比例0.04-1.5%
也沒問題，可
根據具體需要和口味去調整
。抹茶粉
比較能吸水，如果用來做麵糰、麵糊，可額外多加入一些液體。
●
大麥若葉：
大麥若葉，是由有機大麥幼苗的嫩葉為原料，經過乾燥粉碎而成。大麥若葉的味道有點像葉子或者青草，
和抹茶有所不同
，有的人很喜歡，有的人不習慣，見仁見智吧。
/ 液態 /
●菠菜汁：
吃菠菜可以變大力水手！菠菜含有豐富的維生素和礦物質，不少寶媽都會使勁渾身解數讓自己娃娃吃它：用菠菜汁做麵包、饅頭、卡通包子、各式麵條都能量滿滿。使用時，
菠菜汁可直接等量兌換配方中的水。
現在市面上的產品繁多，菠菜粉也應運而生，相比起菠菜汁，
菠菜粉的使用會更加方便，直接用適當比例的水兌開成糊狀或液體即可使用。
藍色
/ 固體/液態 /
●蝶豆花、黑枸杞：
用蝶豆花和黑枸杞泡出來的茶，是浪漫的天空藍，當
遇到酸性的物質（如檸檬汁），又會像魔術一般變成深邃的紫
，用來做飲料、雞尾酒、涼粉、麵包和中式麵包，都是相當夢幻可愛的。如果是做麵包和中式麵點，可以
直接用蝶豆花/黑枸杞泡出來的茶水等量替代配方中的水
。
紫色
/ 固態/粉末 /
●紫薯粉：
紫薯粉的顏色雖然是深紫色，但用它做出來的麵包、酥類等各式點心，直接混合在麵糰中裡顏色都很溫柔呀。而且紫薯粉是
耐高溫
的，
烘烤之後顏色也不會差太多哦~
/ 液態 /
●藍莓果茸：
藍莓果茸是純純的紫色，用途也很多，慕斯、果凍、布丁、奶昔、泡酒、麵包統統不在話下。
黑色
/ 固態/粉末 /
●可可粉：
可可粉和巧克力自然就是棕棕的巧克力色，除了常規地用來製作甜點，用它來做蛋糕淋面和簡單的篩粉裝飾，效果都不賴哦~使用方法上，
和抹茶粉比較相似，可以直接加入到麵粉或奶油中。
●
竹炭粉：
竹炭粉本身是黑色的，當用量較少時，成品呈淺灰色至深灰色，用量較多時，成品呈黑色。
/ 液態 /
●墨魚汁：
這絕對不是黑暗料理，墨魚汁意麵、西班牙墨魚汁海鮮飯、墨魚汁雞肉麵包、墨魚汁蒜香麵包……每一道都能讓你開啟新世界大門。
小編能想到的天然食用色素就這麼多啦~大家如果有補充，就到留言區說說吧~
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