煮熟凍幹刺參的加工方法：利用凍冷技術加工煮熟並凍乾的刺參，也叫免發刺參。煮熟凍幹品可以作為保健品食用，可以用烹調菜，適合於大量刺參加工。

凍幹是在真空條件下迅速凍原材料中的水分直接昇華，因而保留了原料中原有的活性成分，和性狀。並可有效地抑制細菌繁殖，特別適用於刺參的加工。由於凍幹純屬物理方法，能保持自身原有的性狀，所以凍幹品外形飽滿，腹水容易。

煮熟凍幹刺參的加工流程為：將鮮活刺參清洗乾淨，剖腹去內臟，煮熟凍幹，密封包裝，刺參離水後容易發生自溶，所以要迅速將鮮活刺身處理乾淨，然後投入3%到5%的沸騰鹽水中，煮約一個小時，此時刺參美味可食，但不能長期儲存。將熟參撈出濾水冷卻後送入凍幹機，冷凍制，零下20度，抽真空，昇華乾燥，約12小時乾燥結束。用氣密性好的包裝材料密封好即可。

刺參腸的加工：

此身長在國外，尤其是在日本受民眾喜歡，日本民眾將經鹽漬加工的參腸稱為海鼠腸，為下酒之佳品，價格昂貴。為了開拓刺參市場，可將參腸加工成鹽漬出品。

加工鹽漬參腸的工藝和裝置都比較簡單，但必須注意以下幾個環節，以保證出成率高，且品質優良。原料必須是活參，在剖腹取腸前必須經過蓄養，捕撈上來的海參要將排出內臟的屍體挑出，然後將經過挑選的個體放入水泥池或水槽中蓄養，使其排出體內的泥沙和糞便。為避免海參排髒，蓄養密度不要太大，應注意保持水質清新，有條件時可以給予弱充氣，蓄養時間與一晝夜為宜，時間過短，泥沙、糞便不易排出，時間過長，趕不上白天加工。蓄養過程中，要視具體情況經常換水，以保證水質新鮮。

在離刺參肛門1/3處的背部割開3到5釐米長的口，是腸和呼吸樹自然流出，然後仔細摘下腸管，注意防止斷裂破碎，保持腸管完整。

蓄養過程中海參雖可排除大部分泥沙和糞便，但腸內仍有雜質殘存，除泥沙時用右手持長管的最上端，再用左手的中指和拇指捏住腸管從上往下擠出泥沙，同時右手逐漸將腸繞起，泥沙被擠出後，將腸放入海水中清洗。清洗時要同時放置幾個盆，直至把泥沙充分洗淨為止。

將清洗好的參腸挖出後控水數分鐘，然後稱重並加鹽，為不影響製品的風味又能達到防腐的目的，應按參腸的重量加入15%到20%的鹽，鹽漬後控水三小時就可以包裝。把兩個無毒塑膠袋套起來當一個袋用，每袋裝參參2000克，裝袋時應儘可能排出袋內空氣，紮緊袋口，然後放入冷庫。

近幾年，隨著刺參養殖規模的擴大和技術的進步，刺參的深加工越來越受到重視，一批新的刺參加工產品相繼出現，其中有刺身膠囊、海參菜，活海參素，海參補酒等刺身的精加工以提高營養吸收率，儲存其中活性物質的營養效果為目的，刺參的深加工不但增加了刺參產品的種類，同時也在一定程度上增加了刺參的附加值。