梅城肥雞

梅城肥雞是一款江西大餘的特色傳統名菜，屬於贛菜。主要原料有肥壯閹雞1只、花生油等。江西大餘是世界著名的鎢都，並素有“梅花城”之稱。此菜因此而得名。它的烹製系採用本地經閹割後飼養的肥壯雄雞，透過宰殺、整形、過油、煨制四道工序精心加工而成。“梅城肥雞”以製作精細，外形完整，香氣撲鼻，肉質爛嫩，整隻上桌而馳名中外。它的烹製系採用本地經閹割後飼養的肥壯雄雞，透過宰殺、整形、過油、煨制四道工序精心加工而成。“梅城肥雞”以製作精細，外形完整，香氣撲鼻，肉質爛嫩，整隻上桌而馳名中外。此菜色澤微黃，香氣撲鼻，味道濃厚，外表完整，質地軟嫩，美觀大方，是有名的佐酒佳餚。工藝關鍵：選年齡為 12個月左右的肥嫩閹雞為佳，這種雞體大肉肥。整形時，要把腿骨砸碎，以免成熟後雞骨露出皮外；而且要用線繩在翅、腿部位捆紮緊，以防雞爛時翅腿脫落，破壞雞的外形完整。要過油，這樣可以增加雞皮的韌性，使雞在煨制過程中，皮不破裂，達到外形美觀的目的。始終保持微火煨制，火大則易使雞皮破裂。加入黃梔子，一則調色，二則調味。

生燜鴨

生燜鴨是江西贛州最知名的傳統名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。營養價值：鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消積導滯。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病癌症患者和放療、化療後的病人宜食。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾玻可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

荷包胙

荷包胙是江西南康和大餘的地方傳統名菜，它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。特色：贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠連葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜餚，一派清香，別有風味。荷包胙這道菜，事先可將新鮮荷葉晾乾備用，用前要用水泡軟。再把糯米和粳米適量搭配，將米炒至微黃、噴香為宜，然後將炒好的米加上適量的小茴香、八角等香料磨成粉，並將五花豬肉切成一寸左右見方，用鹽、醬油、料酒醃製一小時，將豬肉骨頭熬成湯，將此湯把豬肉、粉包成圓錐形，根據荷包胙的數量多少上甑蒸數小時。要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。此菜便於攜帶，不易變質，所以客家盛大宴席必備。荷包胙在南康和大餘都有製作傳統，但因南康（南安府）市的狀元特定性讓南康的大師們有了更多的瞭解和自己的獨特的方式（最主要的是利用了辦喜事特有煲雞鴨的高湯，現有一些專業製作商戶用雞精代替的都沒有那個口味，如果你是一個吃貨的話有機會一定要賞一下鄉下的原汁原味。）相對來講的話，南康城區周邊鄉下的會更好吃一點！