一定要吃碗麵

對成都人來說，“吃遍山珍海味，不如街邊一碗麵”，即使是街角最卑微的“偏偏兒”，也可能會遇到一碗念念不忘驚喜。在成都，麵條就像日常生活中的調味品，一碗麵條可能是一天的開始或結束。麵條本身的要求可能不高，但說到口味，有很多“過場”，從湯頭到紹，每一種調味品都要講究。

華興街自力麵館

地址：華興東街63

人均：15元

在老成都人的記憶中，老的自立面館是成都飛餐廳的縮影，這是一家簡陋的商店，對環境不太講究，價格合理，但味道很好。從裡面店，很多人喜歡“老三樣”：辣椒醬、海鮮麵、紅油餃子。

蘇交雜醬麵是領導的招牌，在成都人的眼裡，他就是蘇交雜醬麵的代言人。為什麼這麼受歡迎？你只要做麵條就可以注意兩個字。我們先談談紅油的生產。加八角、鬼皮、香葉、花椒等，還可以加香蔥、歐芹、洋蔥、芹菜等，然後用黃色菜籽油煮。辣椒麵應該由兩條荊條、朝天椒和白芝麻做成，他們之間一定有一定的比例。最後，要嚴格控制上油溫度，辣椒麵不能焦。另外，醬油、紹種子、大蒜和蔥，都要注意。點一碗白椒雜醬麵，用筷子拌上麻油鮮香立馬。當面條和肉混合時，我們發現肉的光澤是出發點。

春陽關魚香排骨麵

地址：吉祥街8-2號

人均17元

成都有無數美味的牛肉麵和雜醬麵，但說到“魚香排骨麵”，絕大多數人只會想到“春陽餐廳”。這家商店已經開業近了，每天都有無數的居民、附近的學生和來自成都的美食家來到這裡。

招牌魚香排骨麵是每一位來本店就餐的客人的必備品之一。免費加入超級食品組（新增微信xiaotudou2002）。軟硬適中的麵條，排骨也燒到軟糯子彈口。魚香獨特，醇香中帶著淡淡的甜味，略帶酸澀的感覺恰到好處，這樣麵條就不會油膩了。

上池麵館

地址：上池39大街（近翁翁路）

人均：14元

週末飛麵店節假日不營業，中午不可能贏得各種餐桌。每根棍子都用豬油煎。表面煮過居中，硬度剛好。桌子上擺滿了麵粉碗，裡面有醬油、鹽和味精等基本調味品，客人吃麵條時，服務員會把碗送到鍋邊的煮麵。

這家公司專營幹拌麵條，其中最有名的是“幹拌豬肉面”，熟悉他的人親切地稱之為“幹回”。與普通乾麵不同的是，這碗“幹回”幾乎將青椒雙蒸肉的味道融入了麵條中。濃烈的調料，青椒略帶辛辣和澀味清香味可以說是神奇的一招，為麻辣的麵條增添了一絲清爽和刺激。

街雞面

地址：11街10號

人均：23元

第11街最深的地方是雞肉面。似乎最不重要的商店是11街最有名的餐館之一，許多明星都被他吸引住了。有人甚至說，這家店不是唯一的，其餘的真的只有味道。

招牌脆皮面從頭到尾都很脆。酥騷是一種高階工藝的蔬菜花椒雜醬，他很舒服，很脆，不硬。十斤五花肉只能做兩斤七兩酥。煎炸一小時四十分鐘，鏟子停不下來。因為太累，他只適合一兩個人。拌好的酥醬均勻地撒在麵條上，每一口酥醬都能完全去除感受到油，使之酥脆，他與清淡的調味料相輔相成。

蓉北大學

地址：解放路2-4

人均：15元

榮榮貝達店是成都麵館中最好的。乍一看，很多人以為這家麵館與北大有關，但實際上他之所以只有這個名字，是因為他位於成都北門大橋的橋頭堡。不管店名是什麼，北大的店絕對是成都頂一撥。

北大用豬骨煲湯，火正在沸騰，生意總是一帆風順，一鍋湯煮成奶油湯，豬骨的鮮香全部融入湯中，以這個湯頭為底，比普通麵條自然醇厚。另一項獨特的技能是用適當的方法煮豌豆；商店內有用鐵鍋煮豌豆一輩子，當豌豆煮到腐爛的臨界點時，他會在低溫下保持溫暖。吃麵條時，把一匙豌豆倒在碗底，在湯的高溫刺激下，動植物的鮮香物質瞬間發生碰撞，煮熟的豌豆變成沙子，和湯底混合，生的耙豌豆在碗里加入另一種軟的嚼頭味道，真是太棒了。

在鍋邊中，當師傅被一個接一個地拉出並放入鍋中時，每個毯子都會被觀察到。你拉得越薄，毯子張也就越大。可以說張張是一條絲質的毯子，泡在湯底，味道鮮美，香氣四溢。根據食客的口味，倒上牛肉、雞肉、肥腸、雜醬、泡菜、肉絲等不同種類的佐子，再撒上少許翠綠蔥，這碗湯麵有湯、面、肉和蔬菜，吃麵條的暢快感覺很淋漓盡致。

香面

地址：香河裡136號

（靠近天祥街）

人均16元

香河有許多著名的蒼蠅餐廳，“香面”是其中最有名的。只要每天中午開放，肯定會人滿為患。

坐在眾人面前，他們都需要一碗蒸雞蛋，剛出來的蒸籠還熱著呢。甜汁蒸雞蛋肉香。一碗清香的冷蒸雞蛋，滿口都是幸福感。由於蒸雞蛋供應有限，遲到的人會感到遺憾。

他比水還粗糙，很有嚼勁。麵條很好吃，鉤些豬油，放點糖，回味甘甜。豇豆麵是一個品牌，調味料的味道也很飽滿，味道適中。免費加入超級食品組（新增微信xiaotudou2002）。新鮮的生豇豆是整碗麵條的點睛之筆，一碗麵條的味道是微澀的，不自覺的吃了完全有澀味。

西嶽城坦鬥花

地址：北二街1-6號56號

人均：22元

西嶽城譚鬥華，原名“譚豆花”，創建於百年好合，從一流到全國分公司，他已經傳承了四代人，一塊“四代調五味，一店香百年”百年曆史的牌匾描繪了這家百年老店的歷史。

豆花面是我們的招牌面，在風味獨特的麵條中，以優質複合醬油、醇香芝麻糊、花椒麵、辣椒油、蔥、大頭菜顆粒、酥花生、黃豆、嫩滑豆花為主要原料。一碗紅、黃、綠、白、辣鮮香滑豆麵很誘人。

1985牛市口炒蛋面

地址：7號樓1樓4號通寶街

人均16元

這家1985店，於在牛市口大街開業，很有名，也很自豪，在暴雨天，在大太陽天，有時在晚上，他必須關閉。如果你想吃這碗麵條，那完全取決於你的性格。

這碗有名的西紅柿炒蛋面，據說他家用的是高原綠色生態的天然紅色西紅柿，口味酸甜適中，紅豔多汁，滿是各種維生素，滿是陽光的寵兒，眼睛羨慕下垂的腮幫酸。改良版番茄炒蛋面採用薄水面，把去皮的西紅柿切碎，油炸，鋪在麵條上，包上酥脆的雞蛋而臥，他有很長的押韻，在眼睛裡，味蕾吐信，吃進嘴裡，胃口就大了，好麵條，好麵條。

鮮麵館

地址：平福路134-136

人均：15元

在成都如此高水平的飲食和激烈的競爭中，能夠生存下來並一直為興盛做生意的小店尤為突出，鮮味就是其中之一。當其他大多數麵館中午剛剛流行的時候，這家麵館不管時間和場合，只要營業，不管風吹雨打，都是繁榮的。

風味面最有特色，特別是他的湯頭，像碗雞一樣有一層厚厚的紅油，上面漂浮著濃密的芝麻。攪拌好後，真的是正宗“缽缽雞面”。第一次口吃很厲害，紅油麵越來越濃，芝麻的香氣纏繞在舌尖，嘴裡有一個很強的麻辣味，嘴唇特別受辣味刺激爽。

無名堂麵館

地址：宏濟新路219

人均：15元

開始的老麵館的價格多年來變化不大，一二七元，二二九元，非常真實。

白胡椒雜醬麵是這家公司的品牌，如果你加一個嫩煎雞蛋，那就是金風玉露一旦你相遇，你會贏得無數人。攪拌均勻，咬一口，麵條沒有預期的濃味，厚厚的醬汁包裹著每一個麵條，香濃，味道清爽。吞嚥後，還能帶來鮮香刺激性的感受到花椒回味。加上瘦肉和肥肉紹，非常好。

王婆蕎麥麵

地址：學島一街113號

人均17元

在成都中，南北面條的最佳組合應該是“王婆蕎麵”。這家店面積不大，裝修簡單自然，乾淨精緻。最吸引眼球的是放在門口的老式壓面器，他用左手師傅將一小塊麵糰放入中間的卡片槽內，用右手拉動卡槽上方的壓桿——利用槓桿原理，從卡槽下端壓出的蕎麥麵條直接落入沸水鍋中。蕎麥粉容易煮，把他放好再按一下，一碗蕎麥粉一分鐘就能生產出來左右。

最受歡迎的是牛肉蕎麥麵，服務員端到桌上時，只看到麵條上有湯色紅亮、小塊牛肉和幹竹筍，在八角、桑奈、青草、香葉……的呵護下，他們顯得有些時髦，在紅潤的湯汁裡，他們裝飾著幾道香菜，他們看起來很慌張，嚐起來很香。當你品嚐他時，你只能感覺到一種刺激味蕾的辛辣清新的香味，質地稍粗糙，蕎麥味濃郁，脆嫩的竹筍乾和柔軟的牛肉，味道濃郁。

三生面

地址：70號，3號聖街

（靠近東大街）

人均：14元

這家店不知名，已經興旺了20多年。豇豆麵、鰻魚面、青椒雜醬麵、紅油潮手，，，太多好吃的，只想掃選單。

一碗美味的雜醬麵需要滿足以下要求：麵條要結實，佐子要肥瘦適中，醬汁鮮香要稍濃，而滿口要芳香，不能長時間褪色。這家公司的胡椒粉雜醬麵幾乎滿足了所有的要求。免費加入超級食品組（新增微信xiaotudou2002）。豇豆麵用酥脆的豇豆和新鮮肉末、紅油、花椒、辣椒醬、酸醋、芝麻醬等秘製調味料拌在一個碗裡，第一次嚐起來就覺得香，薄而濃的辣味會慢慢爬上去。