蘇東坡《食豬肉》“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”

紅燒肉的做法有幾十種，基本都只是區別於配料，或者烹飪方法（蒸或者燉）。

紅燒肉的食材，要選擇新鮮、整齊、層次分明的豬肋條肉（五花肉）：

第一層：豬皮。

第二層：豬油。

第三層：薄薄的豬瘦肉。

第四層：豬油。

第五層：深層的豬瘦肉。

菜市場買來的五花肉，肉皮上會有殘留的豬毛， 可以用鑷子拔，噴燈燒，也有人嘗試用刮鬍刀刮，這裡我個人建議整塊肉下鍋輕輕煮一下再用鑷子拔。處理乾淨後切塊，要想你做出來的紅燒肉被更多的人稱讚，一定要認真的切，

大小要合適，尺寸要一致

，這裡要畫畫重點。

紅燒肉的特點是肥而不膩，那麼該如何處理才能做到吃口不膩呢？

第一：沖水法。把切好的五花肉放到一個大盆內，然後放到流水下面沖洗，之後，再放入清水盆裡浸泡（加些薑片和米酒進去），泡上個把小時，就能減輕這豬肉的腥味了。

第二：汆水法。把整塊的五花肉，或者是切好了的肉塊直接放入冷水鍋裡，然後開中火慢慢加熱，直到把這肉煮透—脂肪部分滲透出來，經這樣處理過的豬肉，也能減輕油膩感。

第三，爆炒法。把豬五花肉先放鍋裡邊爆炒過，這也是一種解膩的方法，因為豬五花肉在加熱時，會有很多脂肪被逼出來，這樣便減少了豬肉裡邊油的含量，吃起來也才不會感覺到膩口。那麼，炒到什麼程度時為好呢？我們可以透過察看肉塊的表面來判斷，當瘦肉表面稍起硬殼且鍋裡的油在增多時，那就可以了。

第四，油炸法。肉塊放油鍋裡油炸時，油溫宜低不宜高，而且只能慢慢浸炸，如若不然，肉塊表面就會炸焦起殼，而裡面的油脂也就難以析出了。

第五，在煨制的過程中，適當新增些容易吸油的輔料。比如說大蒜、筍子，但這類輔料的用量不宜多，因為一多就容易串味了。

這裡建議家庭做的話採取第二種方法即汆水法，簡單快捷而且效果是最好的，記得汆水時放幾片姜加一勺料酒進去哦，之後把汆過水的五花肉放入冰水裡浸泡3分鐘，撈出瀝乾備用。

炒糖色

紅燒肉品相好不好，糖色起決定性的作用，具體用什麼糖，說法不一，白糖也好，冰糖也好，甚至還有用紅糖的，其實無所謂，你喜歡就好，這裡推薦使用老冰糖。

炒糖色其實很簡單，重點是掌握好溫度和時間，冰糖最好是事先打碎，油溫5成熱下入冰糖中火翻炒，炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火，糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

煨制

鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料，下入五花肉塊翻炒，炒至肉塊出油， 繼續翻炒片刻，加入炒好的糖色，加入少許花雕酒，一罐啤酒，沒過肉塊，大火煮開，加入一小撮綠茶（這樣做可以給紅燒肉新增一點點怪異的香味，紅茶也可以），最後加醬油調色，加鹽調味；倒入砂鍋，大火開鍋撇去浮沫，改小火燒煨制45分鐘然後改回炒鍋大火至湯汁粘稠即可出鍋，最後加以香蔥點綴。

友情提示

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。