食用鹼和小蘇打是日常生活當中，家庭烹飪美食時，經常用到的食品調劑，但是也有很多人容易把他們搞混，認為食用鹼就是小蘇打，可以代替酵母來發面，又能當作膨鬆劑做油條。

這兩者雖然外形看起來差不多，但是卻存在著天壤之別，下面就由小編帶領大家來一起了解一下，食用鹼和小蘇打兩者之間的區別。

食用鹼、小蘇打，不能隨便用，兩者還是存在區別的，希望你沒用錯

小蘇打又稱碳酸氫鈉，是一種白色細小晶體，在水中的溶解度要小於碳酸鈉，

小蘇

打是弱鹼與弱酸綜合後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性，由於這個特徵所以用作食品製作過程中的膨鬆劑。

食用鹼

只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速

漲發

，軟化纖維，去除發麵團的

酸味

，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的

食慾

。

大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等

二者的分子不同！

小蘇打的化學名為：碳酸氫鈉。它的化學式是NaCO3。

食用鹼化學名為：碳酸鈉，它的化學式是Na2CO3。

二者的鹼性不同！

小蘇打鹼性弱，無色無味，無刺激的物質，而食用鹼鹼性強，有著鹼味，並帶有一定的腐蝕性。

二者的用途不同！

小蘇打和食用鹼雖然都是呈鹼性，但是兩者在家庭烹飪當中的用途卻是完全不一樣的，如果用錯不僅口味口感大大折扣，甚至還會因此浪費食材。

①使用方法：

小蘇打在使用的時候，並不需要提前用水化開，只需要放入發酵的麵粉當中，再加入水充分攪拌，即可食用小蘇打製作出來的麵食，也帶有一股輕微的甜味，因為它本身就具有鹼性。

而食用鹼的使用方法也比較簡單得，在使用之前需要先用水化開，主要是乾貨膨脹或者軟化纖維成分，經水化開之後，能夠有效的去除其中的酸味，經常用於蒸花捲，蒸饅頭。

②使用途徑不同

小蘇打的鹼性比較弱，

不溶物

水，所以在使用小蘇打的時候一般被用作膨鬆劑，在製作油炸食物常見的炸油條當中，會加入小蘇打，在高溫情況下產生二氧化碳，使食物達到蓬鬆的作用。

而食用鹼作為純鹼，主要被用來醃製肉類食物，因為它是溶於水的，如果用小蘇打去醃製，可能就會出現一坨一坨的現象，而且食用鹼還能夠中和酸性物質，再製作酸性美食的時候，也可以適當加入一點食用鹼來中和酸性。

關於小蘇打、食用鹼，還有其他的功效嗎？

【小蘇打的功效與作用】

中和胃酸

胃酸的分泌，主要促進機體對食物的消化和吸收，胃酸分泌過多就會損傷胃腸道黏膜，而小蘇打

呈鹼性

可以與胃酸中和，有助於保護胃黏膜，在中和的作用之下，產生少量二氧化碳，會與碳酸鈣和氧化鎂搭配使用。

防止高尿酸血癥和痛風

高尿酸血癥和痛風人群，就是由於體內尿酸含量堆積過多，在關節處形成結石沉澱，沒有辦法排出體外，這個時候可以適當的補充小蘇打，有助於簡化尿液，促進腎臟排洩，在一定程度上，有效的緩解痛風問題出現。

治療代謝性酸中毒

小蘇打是呈鹼性的，口服小蘇打可以有效的治療輕度代謝性酸中毒，但是重度的代謝酸中毒，就需要及時就醫檢查，採取相對應的治療方式。

【食用鹼的功效與作用】

1、食用鹼在加入麵粉揉麵醒面的過程當中，

有微生物

菌種轉化成酸麵糊，進行後會氧化，所以加入食用鹼，把酸給中和掉，才能夠製作出美味可口的麵點。

2、食用鹼能夠中和墨綠色水果當中，因為化肥使用過多存留的檸檬色和硫化物，進而能夠有效的去除有害物質，對於蔬菜水果的汙染。

3、食用鹼能夠釋放出玉米種不容易釋放出來的維生素，B3長時間吃玉米的人不會因為玉米中的維生素B3缺乏而患上賴皮病。

4、食用鹼也能夠有效的中和胃酸，針對於胃潰瘍以及胃病病人，具有一定的養胃作用。

關於小蘇打，食用鹼，大家是否還有不同的觀點和想法，歡迎在下方評論區留言分享。

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