一桌菜有一兩道菜是雞，這很好。一桌菜有三五道菜是雞，我們忍了。一桌菜，全部是雞，我們忍無可忍了。忍不可忍怎麼辦？吃了它。

五月的第一、二場吃貨圈子活動，我們都選在了“陳瑜的廚房”，吃全雞宴——這一桌菜全部是雞。

這家位於彈子石老街的傳統川菜館，獨門獨戶，樓上吃中餐，樓下吃耙牛肉。

關於彈子石老街，我們必須吐槽。不曉得是誰設的計，尤其是導視標識，太沒有人性了。每次都有吃貨朋友，在裡面轉呀轉，最嚴重的一位，轉了一個半小時，無論我們在電話裡面怎麼指示路徑，都找不到。

沒有強大的立體幾何解題能力，最好不要來這條街。

老闆名叫陳瑜，曾在九十年代末，開過一家非常紅火的特色江湖菜館——田園酒家，後因拆遷被迫關門，這才輾轉至今，有了現在的“陳瑜的廚房”。

說起這次的全雞宴，其中還有一段小插曲。

陳瑜是傳統川廚出生，曾在重慶飯店幹過八年。這次，他新研發了三道菜，想邀請司馬青衫一起品嚐。

司馬青衫一看，這三道都跟雞有關，而陳瑜最拿手的又是雞豆花，那乾脆就來幾桌傳統的全雞宴，讓吃貨圈子的朋友們，也來品鑑一下。

於是，為期兩場，各兩桌，共40人的全雞宴名額，又被吃貨們立馬搶光了。

全雞宴選單

吃貨們如是說

來自1群的“笠歌”，是上個月名廚見面會的亞軍選手，他做的回鍋肉，得到過司馬青衫的盛讚。他說，這次來吃全雞宴，也是抱著一邊品嚐，一邊學習的態度，因為司馬青衫每次都會給大家講一些美食典故，非常有趣，也很長知識。

來自2群的 “閻哥”，之前打沙袋，把手給打傷了，到現在右手腕處都還紅腫著，大家擔心他能不能拿得起筷子，他說，“最開始不行，現在好多了，有美食的誘惑，就算用手抓著吃也得來，正好又是吃雞，可以補一補。”

來自5群的 “松鳴鶴”，是一位蘭州的朋友，在永川上班，這次是特意趕過來參加活動的（本次活動，有兩位專程從永川趕過來的朋友，辛苦了）。對於外地人來說，很多人對重慶美食的印象都只停留在麻辣上，並不知道還有這麼多較為清淡的吃法。松鳴鶴覺得，“這次真的是對固有觀念完全改觀，這一趟來的很值得”。

一隻雞，吃法簡直五花八門

全雞宴，冷盤自然也是雞肉。

除了白斬雞用了粵菜的做法以外，其餘三道：怪味雞、椒麻雞絲和雞絲涼麵，都是咱們地道的傳統川菜。

陳瑜做的椒麻雞絲，和外面的椒麻雞還不太一樣，屬於老川菜的做法，用花椒和蔥、鹽一起剁，剁成茸，再淋到雞肉上。整盤菜呈青綠色，這道菜，是標準的傳統川菜，由於太花時間，外面的餐館已經絕跡多年了。

這道菜第一次端上來時，雞肉有點大，吃友們笑稱，變成“椒麻雞塊”了，陳瑜果斷改進，在第二次活動時，有顯著提升。

再來是熱菜。

一盆嫩白如豆腐的雞豆花，可是陳瑜的拿手菜，由於工序複雜，也很少見了。

雞豆花的做法很考手藝，要先把雞胸肉錘成雞茸，再和蛋清、水豆粉混合在一起，混合的比例非常關鍵，不然下鍋就會變成坨，沒辦法成花。

最後一步“煮”，也是門技術活，火大了會衝散，火小了煮不熟。

陳瑜的雞豆花，還是很經得住考驗的，無論是第一場活動還是第二場，出品的質量都很高，得到了大家一致的讚賞。

除了雞豆花以外，本次全雞宴還有很多老傳統川菜，如芙蓉雞片、雪花雞淖、碎米雞丁（宮保雞丁的前身）等，都是市面上很少見的了。

還有一道魚香八塊雞，幾乎已經絕跡江湖，做法和糖醋里脊有點相似，要先把雞塊裹上豆粉後，炸至金黃色，再調入魚香味汁。

由於一桌是10個人，而這道菜又叫“魚香八塊”，不夠分，怎麼辦，陳瑜就體貼的多放了兩塊，變成了“魚香十塊雞”。

這道菜也是兩場活動裡，很受歡迎的一個熱門菜。

吃後總結

這次的全雞宴，由於很多菜的工序都比較複雜，市面上90%的川菜館都不願費時去做，所以吃友們表示，機會真的很難得。

尤其還能一邊吃，一邊聽著司馬青衫在旁邊為大家講述每道菜的來歷和做法，簡直有種吃貨等級噌噌噌地往上長的感覺。

大家普遍給與好評的菜（按好評數量排序）：

白斬雞

小煎雞

魚香八塊雞

雞豆花

雞絲涼麵

芙蓉雞片

碎米雞丁

椒麻雞絲（被吃友們戲稱椒麻雞塊）

怪味雞

雪花雞淖

眾人舉杯，大快朵頤，開懷暢飲。

只要吃的好，吃的開心，就是吃貨們追求的最高境界。