開過餐飲店的老闆都明白老顧客的重要性，就是連一些沒有做過生意的都明白這個道理，可是真正能留住老顧客的卻不多。有的餐飲店老闆 也不去深思為什麼店不留客， 生意一不好時，就想打折，久而久之，店裡生意就更難做了。哪怕你憑藉打折、促銷吸引來的顧客也是享受完優惠就不再光顧了。

那麼，為什麼自己的餐飲店生意就越來越差了呢，甚至很多關門轉讓的，今天小喜就來聊聊為什麼會這樣，又該如何破解？！

首先分析一下生意不好的主要構成原因：直接原因就是營業額下降，以至於無法平衡盈虧，還有一些經營較好的門店，雖然營業額有所增長，但依然跑不過房租與人工的上漲，導致這一情況的最主要原因就是老顧客減少速度過快，新顧客有限且開發成本較高——一個自身持續失血，又輸血乏力的門店自然難以為繼。

其次分析下老顧客流失的主要原因：最初顧客光顧時是看中餐廳能給其帶來的價值（美味、體驗、便捷、經濟或炫耀等）他們流失則是因為餐廳無法為其持續提供價值，更讓人頭疼的是，顧客的價值需求還是動態變化的。這時我們就找到了最該解決的問題——如何為顧客持續創造價值，以降低老顧客流失率。

我們應該從以下幾方面來尋找原因：

1。顧客群體定位模糊

如果能夠清晰定位目標消費者群體，而後透過針對性的營銷方式、餐品口味、環境體驗，就可以大大提高顧客的回頭率。切不可什麼顧客都想留住，那意味著你可能什麼顧客都留不住。

2。調性無法持續

這個時代講體驗、創意，很多餐廳在這方面都下了不少功夫，比如那些各式的主題餐廳，但他們卻很少能持續為顧客提供新鮮的體驗，比如馬桶餐廳、黑暗餐廳、監獄餐廳等，估計大家體驗一次以後就沒興趣再去了。再看看星巴克等品牌，並沒有什麼獨特的體驗，為什麼生意還很好呢？因為這類品牌創造出了自己獨特的調性，也就是透過環境、味道、文化等營造出的一種獨特氛圍，雖然沒有那麼新奇有趣，卻可以更加持久，讓喜歡這種感覺的顧客持續光顧，這是除了餐品口味外最大的留住顧客的因素。

這點要根據顧客群體的定位與其好惡的分析進行設計，包括上面提到的環境、味道、文化，還可以細化到聲音、餐具、點餐上餐方式、著裝等一切與顧客能夠接觸到的地方。

3。餐品更新率低

現在很多餐廳有個問題，生怕顧客選不到自己喜歡的餐品，於是選單弄得跟百科全書一樣厚，結果呢，其實顧客的選擇成本也是很高的，這樣只會讓顧客選擇困難，繼而產生不好的消費體驗，因此，選單儘量簡單、菜品不宜過多，但是要經常更新，否則，顧客不會因為你的菜品少而不再光顧，卻可能因為你們總也沒新菜品而放棄你們。

可以採用末位淘汰的方法，每月把銷量最低的兩個餐品淘汰掉，根據季節時令，新增兩款新菜品，一方面有機會提高營收，一方面還可以給顧客傳遞出這家餐廳在不斷升級研發，也總有新東西可供顧客期待與選擇。

4。服務鬆懈

這是所有餐廳都會遇到的問題，過了開業期，管理會相對放鬆一些，服務員的心裡也開始鬆懈，他們會不自覺地試探出一個可以鬆懈的底線，而後在底線之上工作，這就需要管理者一方面在制度上保持常態化管理，另一方面也必須順應人性，用利益去提高服務人員的服務熱情，比如餐品或總價可以給服務員提成，他們為了顧客多點餐，自然就會自覺落實服務要求，甚至會做得更好。

5。缺少留客機制

很多餐飲店缺少留客手段，多數是弄個儲值、會員優惠，或是返券等，但是各家都這麼做，顧客已經麻木，效果不理想，應該多結合自身情況進行留客機制創新。

總結幾點留住顧客的因素：

1。店面內外不須太過豪華但必須要乾淨整潔，充分利用牆面作些與你經營的種類相關的宣傳影片或介紹之類的，要有自己的元素和特色。

2。迎客進門不能太熱也不能太冷，尤其是對新客人，點到為止，對熟客當然可以更熱情些，推推本店新品之類的。

3。主打餐品要樹立，要具有幾個特點，一、要適應大多數人的口味，二、價格定位要讓多數人能接受，三、餐具也要與眾不同，用它來墊託你的招牌主打餐品。

4。教導服務員注重客人的一舉一動，儘量滿足服務和周到，別讓客人久等所需的幫助。

留住顧客的招數還有很多，希望你也能說說你的想法，如果你有疑問或想法可以私信小喜，也許下一篇就來自於你的問題哦。