發麵油餅，吳堡風味小吃。用麵粉發酵，再與乾麵，鹼水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、捲成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反覆烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、鬆軟可口。

吳堡張家山手工空心掛麵是一種古老的漢族麵食，口味香純，工藝精湛，其技藝始於漢唐，主要產自吳堡縣張家山鎮一帶。2011年，張家山手工空心掛麵製作技藝被列為陝西省非物質文化遺產，2014年央視《舌尖上的中國2》播出了張家山手工空心掛麵，使這一傳統食品迅速聞名全國。

空心掛麵的製作是純手工活，從製作到銷售共需要12道工序。手工掛麵製作工藝沒有任何文字說明，全靠父輩們代代相傳至今。這種空心掛麵避免機制實心掛麵入鍋沸煮時外皮易糊而內心乾硬的弊病，易熟耐煮，久煮不糊，易於消化，老少皆宜，是掛麵中的精品。一碗白格生生的掛麵，澆上雞湯、羊肉湯特別是油潑柞檬，奇香撲鼻、美味饒舌。

米脂歷來有“天上龍肉，地上驢肉”“寧舍爹和娘，不捨驢板腸”的說法。用整副驢大腸做原料，反覆用醋水搓洗乾淨，放入清水鍋煮半熟。撈出再入滷湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣鹹嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。米脂人經過世代傳習，形成一套獨特的驢肉、驢板腸傳統風味小吃。米脂驢肉、驢板腸名揚天下，香飄四海。

《米脂縣誌》中記載，將滷煮驢板腸與麻辣肝碗飥、綠豆涼粉並列為該縣三大特色小吃，“特點是麻、辣、鹹、嫩，鮮香味美，為陝北食中一奇。”將驢肉、驢板腸夾入千層油餅中，更是被米脂人俗稱為“獅子大開口”，其中蘊含的文化韻味也不言自明。