普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

秋風起，鴨子肥！馬上就快進入秋天了，正是鴨子肥嫩的時候。你想到如何烹飪鴨子了嗎？鴨子的做法眾多，烹炒燜燉樣樣都能體現出鴨子芳香。沒有固定的做法，以口味之分！鴨子需要好吃，但是有股羶味。烹飪不好會直接影響到鴨子的香味！在酒店鴨子是道風味的特色菜，如子姜鴨，啤酒鴨，香辣鴨等！不但沒有羶味，而且鴨香濃郁。到底是如何烹製的？其中大廚是有妙招的。

廚師長的妙招分享：

鴨子的羶味一般都不難處理，加入姜蔥和料酒就很容易去除。但是有些鴨子加入這些不一定效果，要想完全去除鴨子的羶味，我們團隊經過幾十次的嘗試，終於有了答案。就是在燒製鴨子的時候，放入幾片山楂片，（1只鴨子放入4片）燒出的鴨子一點羶味都沒有。而且還能加快鴨子成熟。

接下來，小廚分享幾道最美味的鴨子做法。燒製出的鴨子味香濃郁，一點也不比飯店大廚燒的差！喜歡動手的你，一定不要錯過哦！

子姜燜鴨

材料：

鴨子500克，子姜50克，蒜子10克，洋蔥30克，生蒜段20克。

調味料：

蠔油5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，雞粉2克，白醋5克，老抽少許調色，山楂2片。

製作：

1。 將鴨子砍成就小塊，放入碗裡用少許料酒和醬油，澱粉抓均勻醃製。子姜切成小塊。蒜子拍碎，洋蔥切成塊備用。

2。 鍋裡熱少許油，放入醃製好的鴨子。小火煎制兩面焦黃，倒出待用。

3。 鍋裡熱油，放入蒜子子姜炒香。放入煎好的鴨塊煸炒。撒入30克米酒翻炒，放入調味料炒香。加入2大勺清水燒開，改小火燜至20分鐘，放入洋蔥塊，大火收汁，撒入生蒜段即可出鍋。

土豆醬香鴨

材料：

鴨子500克，土豆200克，蒜子20克，姜塊20克，辣椒幹適量，洋蔥塊30克，蒜段20克。

調味料：

香醬5克，海鮮醬3克，煲仔醬10克，蠔油5克，醬油10克，冰糖5克，雞粉2克，鹽適量，山楂2片，老抽少許調色。

製作：

1。 將鴨子處理乾淨，砍成小塊。土豆刨去皮，切成小塊備用。

2。 鍋裡熱油6成時，倒入切好的土豆塊，小火炸熟，倒出控油。接著放入鴨塊煸炒至焦黃，倒出備用。

3。 鍋留底油，放入蒜子姜塊煸炒至香。倒入處理幹好的鴨子，烹入20克米酒煸炒。放入調味料翻炒至香，加入適量的水燒開，放入辣椒幹，洋蔥塊小火燜至15分鐘，倒入炸好的土豆塊，再燜5分鐘。撒入蔥段大火收汁即可出鍋。

啤酒鴨

材料：

鴨肉500克，蒜子10克，薑片10克，蔥段20克，八角2粒，桂皮1小塊。

調味料：

啤酒1瓶，山楂2片，美極鮮醬油10克，冰糖5克，雞粉2克，鹽適量，老抽少許調色。

製作：

1。 將鴨子砍成小塊，冷水入鍋焯水5分鐘，倒出清洗，瀝乾水份。蒜子拍碎，姜切成片備用。

2。 鍋裡熱少許油，放入蒜子，薑片，八角和桂皮炒香。倒入處理好的鴨塊煸炒，炒至鴨肉焦黃，放入調味料炒香。

3。 接著倒入1瓶啤酒，大火燒開，改小火燜至20分鐘。撒入蔥段，中火燜至收汁即可出鍋。

烹飪小知識：

燜鴨一般選用仔鴨，比較容易燜熟，如果是老鴨，小廚建議用來燉湯。老鴨不容易煮爛，長時間的燉制，使鴨湯更加的濃郁。

在市場選鴨時，建議選買鴨肉顏色鮮紅，質地彈性，沒異味的鴨子。如果鴨肉顏色發白，沒有彈性，有異味不建議買哦！

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