烤雞是最常見的燒烤美食之一。雞肉香噴噴、雞皮都軟爛多汁，800克左右的小嫩雞，烤之前給它抹上厚厚一層的防曬，Oh~不，是秘製的醬料！在烤的過程中，香料滲入雞肉中，開啟烤爐的一刻，立馬給香醉了！
烤雞（Grilled chicken），是一道中餐菜餚。主要原料有雞肉、鹽、味精等。製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。
檸檬香草雞
用香草和檸檬醃製雞，口感濃郁之餘，吃起來又不會感覺膩！
五款醬汁：檸檬香草汁、香辣茄汁、黑椒汁、千島沙律醬、麻辣咖哩醬
碳烤雞
茶缸吊燒雞
吊燒雞，對火候的把握一定要精準，早一分鐘，未熟透；遲一分鐘，雞都要老。
地獄烤雞：
用柴火同時吊烤50只雞！噴香誘人，雞肉還包裹著一層美妙絕倫的煙燻味……
阿根廷最有特點的就是烤雞
：先調製滷汁，將處理好的雞在其中浸潤12個小時。再將雞蒸熟後，製作阿根廷青醬，裹上雞的全身。
烤雞美食製作及配方
中式烤雞
原輔料：
走地雞一隻；
黃豆粉10克、豌豆粉10克、鷹嘴豆粉10克、大白豆粉10克、花生粉18克、紅豆粉10克、扁豆粉10克、鹽焗粉 5克、花豆粉 10克、黑芝麻粉 10克、花豆粉 10克、白芝麻粉12、黑豆粉10克
黑胡椒粉10克
（每隻雞取用50克粉）
調味料(醃料)
鹽焗雞粉10克、家樂雞粉20克、家樂香蒜裹粉10克、五香鹽10克、家樂薄鹽鮮雞精15克、沙姜粉5克、五香鹽 10克。
汁醬配方(脆皮水)
水 460克、白醋 500克、麥芽糖 180克、浙醋 50克、玫瑰露酒30克、檸檬片4片
燒烤汁醬製作步驟
把所有配料表中所需配料兌到一起，將檸檬切片放入浸泡。
製作步驟
1。清洗，先將雞爪切除，去除雞的內臟，清洗瀝乾水
2。醃料均勻塗抹於雞的表面和腹腔內。
3。醃製5個小時後掛起，過開水放入冰水冷卻，瀝乾水後淋上脆皮水，然後風乾15個小時。
4。把烤雞爐加熱到100度左右放入雞，烤箱溫度調節在160度烤40分鐘左右。
5。淋油，將油溫控制在160度內，將雞淋至金黃色即可，然後改刀撒上秘製豆粉。
國外三款烤雞美食製作及配方
美式烤雞
烤雞屬於美國菜譜，主要原料是雞肉，口味：香，工藝：烤，烹飪難度屬於中級。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。但烤雞較為油膩，食用宜適量。
普通做法
食材準備
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝乾；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香菇和蔥） ；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
五香味做法
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克 、果木香薰醃料40克
配料：水（冰水或涼水）70克 、老抽1克/每100克原料肉
製作步驟
第1步：雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。
第2步：按比例將醃料、輔料與水（醃製比例：醃料：水：原料肉=4。0 ： 7。0 ： 100）稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑膠袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步：將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。
第4步：醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
蜜汁香草味做法
食材準備
主料：雞肉（雞翅、雞腿或整雞）1000克
配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量 丁香羅勒花束 百里香 紫羅勒花束 迷迭香特製香草 豉油 茴香
製作步驟
1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用；
2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖；
3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼；
4、把汁倒入飯盒內，放入雞裡外粘上汁料，放入冰箱冷藏醃12-24小時 不時翻面以及澆汁；
5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裡外刷一次醃汁；
6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷醃汁2-3次 最後10分鐘取出；
7、裡外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。
做法四
原料準備
1、成年公雞1只（約3500克），打理乾淨備用。
2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。
3、熟油200克，小蔥少許。
4、木柴100斤，細鐵絲少量。
製作步驟
1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，醃製1小時；
2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。
3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。
4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。
5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
泰 式 烤 雞
by：日日煮
食材
無骨雞扒，泰式甜辣醬，生抽，水
地瓜，鹽、黑胡椒，紅辣椒粉
橄欖油，魚露，青檸汁
沙律菠菜，核桃
步驟
一無骨雞扒中加入泰式甜辣醬、生抽、水，用醃料將雞扒醃15分鐘。
二地瓜去皮切粒，加入鹽、黑胡椒、紅辣椒粉後攪拌幾下再加入橄欖油攪拌。
三、將醃好的雞扒和醃好的地瓜粒190度烤15分鐘。
四、將泰式甜辣醬、魚露、青檸汁混合製成甜辣醬。
五、盤子上先鋪上沙律菠菜，再放上烤好的地瓜粒，撒上核桃仁，最後放上烤好的雞扒 。
經典法式烤雞
食帖君的週五廚房
其實在準備烤這隻雞的過程中，食帖君一直將信將疑。
只用黃油和鹽調味
，並且完全不用醃製
的烤雞，真的會好吃嗎？為了以防萬一，食帖君還是準備了一隻備用雞。
但事實證明，經典之所以為經典，必須是有原因的。
這隻調味與做法都極其簡單的烤雞，從外形到味道都非常驚豔。
- 食材 -
雞（不含內臟）……900g
黃油……60g
植物油……10ml
鹽……適量
黑胡椒……適量
蔥花……適量
高湯……100ml
- 做法 -
- 做法 -
雞洗淨擦乾，切去雞脖和雞爪。
食帖君買的是超市裡常見的三黃雞，內臟和雞屁股都已經去掉了。調味之前，還要去掉雞身上多餘的脂肪，避免烤焦。雞肚子裡也要衝洗乾淨，避免烤的過程中血水流出結塊。
- 做法 -
黃油25g室溫軟化。往雞內腔抹鹽和一半的黃油。將雞捆起來，在外皮抹鹽和另一半黃油，雞腿露出的骨頭和雞翅尖包上鋁箔紙，放入鋪好鋁箔紙的烤盤中。
首先，捆起來當然是為了讓烤雞更好看，避免雞腿和雞翅（尤其是雞翅）烤得四仰八叉。其次，這也是為了確保頭尾兩端，被切斷的雞皮能緊緊包裹住雞肉。
- 做法 -
略顯嬌羞（什麼鬼話？！）
當然，如果以上兩點你都不介意，跳過這一步也是沒問題的。
①
（插播結束）
③ 烤箱預熱210℃。黃油25g融化，與植物油混合，調成嫩肉滴汁。
②
烤20分鐘後，調至175℃，每隔5~10分鐘給雞翻面、刷滴汁，直到雞皮烤至黃褐色（總計50分鐘左右），放入預熱好的淺盤中靜置5分鐘，減去捆雞的線。
刷滴汁的手速要快，而且千萬不要小氣。如果油不夠，雞皮容易粘在鋁箔紙上。
聽見烤箱中傳來一陣陣“噼啪”聲，說明雞肉已經快熟了。提起烤雞時，流出的湯汁不帶紅色即可。
如果不用繩子固定，雞皮受熱收縮，沒有被蓋住的雞肉容易烤柴（特別是雞胸肉）。
將烤盤中剩餘的湯汁倒入小鍋中，加蔥花小火翻炒，倒入高湯大火煮開，待湯汁收到一半，加入鹽和黑胡椒粉，離火加入軟化的黃油10g拌勻，刷在烤好的整雞上，剩餘可以作為蘸汁，搭配烤雞食用。
一隻烤雞，實力演繹法式優雅
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